色絕對沒有這麼扎眼……
三人仔細觀察起來，這才發現，不是豆腐塊變成了紅色，而是上密佈著蜂窩似的空洞結構，將兌水了的麻婆醬汁，在這些空洞中吸附飽滿，因此成了紅色！
“這是……凍豆腐？”趙明這才明白了一些：“啊！那些水就是凍豆腐解凍後融化出的水分！”
凍豆腐，一種豆腐衍生而來的食材，通常是將北豆腐放在冰箱或者凍庫……冬天也可以是直接放在外面冷凍，等到完全凍實後，再化凍的結果。
豆腐的含水量極高，而水在4度以下的時候，又有著反膨脹的特點，也就是溫度越低、密度越小，而當水成為冰的時候，密度則要比水更小！
而隨著溫度的降低，尤其是變成了冰之後，水與豆質的結合形式也會改變，一部分水無法再保持膠體溶液的狀態，與豆質分離開，形成了一個個獨立的小冰晶，而脫除了一大部分水的豆腐，物理狀態也變得不再柔嫩易碎、而是具有一定韌性，偏向於豆乾、豆皮的質地。
並且因為冰晶“擠出”的一個個空隙，使得凍豆腐在解凍之後，有著蜂巢似的結構，蓬鬆、而且具有彈性……
因此可以吸附大量的湯汁，在湯品中或者涮火鍋時備受青睞！
“原來如此！阿星你之前出去，是去找能夠速凍的裝置？”劉昴苑這才明白了過來。
畢竟這間廚房裡，是沒有能夠實現在一個小時內速凍的裝置的。
而趙家兄弟似乎想要說些什麼，但是並沒有最後開口……
劉婁三看出了兩兄弟所想，這才開口說道：“不，還不是單純的將‘內酯豆腐’加工成了凍豆腐，那個小盆中的水，應該就是這些豆腐中脫出來的吧？”
“沒錯，所以這可以說是將‘內酯豆腐’全部加入其中了，水既沒有多、也沒有少，只是存在的形式變了而已。”劉昴星說道。
“如果是這樣的話，也就是說……”
劉婁三說著，似乎是為了驗證自己的猜想，夾起來一塊“麻婆內酯凍豆腐”，送入了口中。
在豆腐被夾起來的時候，可以看出“內酯凍豆腐”，比普通凍豆腐更柔軟，吸飽的紅色麻婆醬汁，在筷子的壓力下被擠出了一些，看起來就令人垂涎的感覺！
而劉婁三在豆腐入口後，不由得雙眼一鼓，只感覺在咀嚼間，飽滿的湯汁濺灑在整個口腔中……
口中的每一個部分，都縈繞在麻婆醬香下，而且最重要的時候，並不僅僅是凍豆腐的口感，在咬破了外面一層飽吸著湯汁的凍豆腐外皮時，內中還有著滑潤、軟嫩的部分！
正是在沒有完全凍結的時候，被加熱緩解了凍結的部分！依舊保持著豆腐的軟嫩口感……
沒錯，這些並不是完全的凍豆腐，劉婁三從水的量上，就看出了這一點！
雖然內酯凍豆腐，也要比一般的凍豆腐鬆軟，但是有了外面的凍豆腐部分，也令豆腐不會散開，同時與煎豆腐不同，外面蜂巢結構的凍豆腐，不僅不會將醬汁阻擋在外面，反而會吸收進去！
而已經被稀釋過的麻婆醬汁，則會在蜂巢的空洞中，圍繞著“豆腐”的部分，在入口時給人以與普通麻婆豆腐不同，但是卻同樣令人滿足的口感與美味！
“這簡直……可以稱之為‘麻婆炸彈’了！”
不錯！是爆炸！
這種半凍豆腐的麻婆豆腐，帶給了劉婁三爆炸式的衝擊！
明明只是用來“難為”對方的考核題目，居然帶來了新的美食體驗！
“果然如此！這不僅僅是凍豆腐……而且內中還保持著豆腐的鮮嫩，而且因為低溫後的升溫，口感也變得沒有‘內酯豆腐’過稀的缺陷了！”劉婁三說道。
雖然這次考驗火候，並沒有具體的數值可以比較，但是從劉婁三的反應中，已經說明了一切。
其他即便是趙亮、劉昴苑做出的“麻婆豆腐”，在給劉婁三品嚐的時候，劉婁三也只是評價說“接近”普通麻婆豆腐了，但是現在劉婁三卻對劉昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且……
“阿星，之後你有時間的時候，再把這種‘麻婆炸彈’的菜譜，重新整理一下，掛在‘陽泉酒家’和‘陽泉酒店’的選單中怎麼樣？到時候酒家就定價288一份、酒店中定價68一份，每銷售一份，給你分成30％吧。”
“什麼？加入‘陽泉酒家’的選單？這……”趙家兄弟驚呼起來。
對於中華菜系的廚師來說，這幾乎可以說是一種殊榮了。
雖然並不是招牌