全世界山羊肉和綿羊肉比例最接近的菜系，當屬中華菜系，中華料理中，通常在煲湯、清燉時使用的羊肉，都是山羊肉，煎炒以及火鍋中使用的羊肉卷，則是綿羊肉，從每年的產量來看，中國的山羊肉也不比綿羊肉少太多！
“山羊肉？為什麼……”涼子疑惑道。
葉山亮的料理，明顯偏西式風格，而且五位評委分別是堂島銀、崛越沌、大泉柿之進、香田茂之進還有木久知園果……
五人雖然都是專業的美食家或者星級主廚，口味傾向與普通島國人相比，肯定要更加全面，但是無論怎麼想，都沒必要使用山羊肉吧？
“不僅是山羊肉，而且那種肉質的顏色、紋理、脂肪的分部……絕對沒有錯，那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比劃了一個望遠鏡的手勢，往葉山亮的料理臺上剩下的羊肉看了過去。
“野生黑山羊肉？有什麼特殊之處嗎？”涼子追問道。
“通常羊肉的羶味，比牛肉豬肉要更重，這也是大部分島國人，在日常生活中不習慣食用羊肉的原因之一……而山羊肉的羶味更勝於綿羊！
而且野生的山羊肉，肉質口感接近於牛肉，同時羶味會比養殖的山羊更重！所以在澳洲，野生山羊氾濫的時候，為了保護生態環境，甚至使用了捕獵擊斃後火化、掩埋的方式來處理野生山羊！”悠姬說道。
可見在很多人看來，野生山羊肉根本就不應該出現在食譜裡！
但是現在……
“不，亮的話，他的能夠駕馭野生黑山羊的……不對，準確的說，在羊肉中只有野生的山羊肉，才能夠令亮發揮出真正的實力！”汐見潤說道。
的確，看葉山亮的料理臺上，除了剩下的山羊肉之外，還有好像化學實驗室一樣，各種試管、燒杯裝的香料粉末、汁液，就知道他的香料技藝，比之前年級考核時要提升了不少！
在上面甚至看到了酒精燈和溫度計……
似乎每種香料在使用之前，還會精純的加熱至相應的溫度？
其他各種單獨加熱的小型廚具也有不少，彷彿這些香料才是主角，需要逐步的去料理一般！
“這……那些東西都是處理香料用的？”
“沒錯，香料料理前的預處理，假期的時候亮一直在研究這個。”汐見潤說道。
“料理前的預處理？”
“其實平常我們使用香料的時候也會這樣，比如燉煮中要使用大蒜的話，會向在鍋中用少量油將大蒜炒香，之後再加水燉煮……不過亮研究的要更加細緻！許多在星級廚師來看，也是直接使用的香料，他也會進行相應的預處理，確保其香味可以完全被激發之後再使用！”汐見潤說道。
“會相差很多嗎？”涼子問道。
不過這次回答她的，卻並不是汐見潤，而是五名評委的表現！
只見五名動起刀叉，將眼前的“法式小羊排”切下一塊入口之後，紛紛露出了震驚的表情……
甚至就這樣將羊肉含在口中，並沒有任何咀嚼的意思。
漸漸的表情從震驚，轉化為沉醉，許久之後才開始咀嚼，而且每咀嚼幾次，便要停下回味一番，最終僅僅是這一塊羊肉，居然用了兩三分鐘才嚥下！
並且之後的第一件事情，居然還不是點評，而是又切下一塊放入口中，反覆三次之後，才開口說話。
“對火候的控制非常出色，將肉質近似於牛肉的山羊肉，煎烤的猶如真正的牛排一般！”
“沒錯，山羊肉的脂肪含量比綿羊肉要低許多，因此煎制的話，通常會給人以‘老’的感覺……”
“但是葉山選手的小羊排……我明白了！事先在醃製的時候，就使用了羊內臟脂肪提取的油脂吧？這樣一來羊油滲透一部分，在儲存了野山羊的風味的同時，還確保了肉質的軟嫩，變相提高了脂肪的含量！”
評委們的話，漸漸引起了大家的疑惑。
葉山亮是以“香料”而聞名遠月的，尤其是之前評委們的樣子，顯然也是對這“法式小羊排”的味道最滿意，為什麼現在卻反而對香料隻字不提？
只見五名評委也是猶豫了一番，之後才開口道：“完美。”
“沒錯，對香料的使用堪稱完美！”
“無論是醃製時使用的香料、煎烤時使用的香料還是最終的澆在上面的醬汁……”
“都顯示出了葉山選手在香料上的造詣，已經沒什麼值得我們去品評的了！”
而在觀眾席中，不少人三星大廚或者大