序
五年前，我坐在朋友汽車的後座上跟她聊天，當時，她正忙著將車子停入一個狹窄的停車位。她從後視鏡瞟了我一眼，發現我舌頭上長了一層白苔，於是開啟了話匣。確實如此，那兩年來，我舌頭上長了一層厚厚的白苔，而且越長越厚。先後看過三位醫生，除了給我開些阿司匹林，讓我在病症更加明顯時再去檢查之外，也提不出更好的治療方案。在公共場合，我不得不只用嘴的一側去說話。
那次停車間隙的談話之後，我意識到該做些什麼了。朋友建議我去拜訪一下營養師，我採納了這個建議，並做了預約。那天，開門迎接我的是一位女士。她渾身散發著活力，精力充沛，精神飽滿。不止如此，她還比我先登上了樓梯。我向她解釋，我不僅舌頭上長了一層厚厚的舌苔，每天大約要打二十個噴嚏，闌尾下方的某個部位隱隱作痛，胃還總是感覺不舒服、脹氣，感冒似乎接連不斷，而且嗜睡，早上常常犯懶，以至於要費好大力氣才能從床上爬起來。
這位營養師告訴我，所有這些症狀都與消化系統功能紊亂有關。她說我需要徹底調整一下自己的飲食。我平日的食譜主要是義大利麵、三明治、酒，還有所謂的減肥沙拉。她並沒有告訴我哪些東西不能吃，而是為我列了一份應該吃的食物清單。清單上有我平日懶得去買的各種美味的水果和蔬菜（比如鱷梨、蘆筍、茴香、番木瓜）、豆類食物和有機全穀類。我立即趕往超市，口水忍不住要流了出來。
幾個月後，清晨我不再賴床了，身上的疼痛消失了；不再打噴嚏了，也一直都沒再感冒；我的精神比從前好多了，舌頭也慢慢的粉潤起來。儘管我享受著美食，而且飯量大增，卻減掉了幾磅體重。朋友們稱讚我與從前簡直是判若兩人，並開始向我詢問一些飲食建議。於是，我開始閱讀營養學方面的書籍。我發現書中常常有著這樣的病例——透過簡單的飲食調整，患者的“不治”之症竟然奇蹟般的被治癒了。
大約也就是這個時候，我開始著手製作關於衰老和這一領域前沿研究的電視系列節目。當我享用著沙拉時（用粗米、略蒸的嫩豌豆攪拌，用蒜蓉和醬油調拌的沙拉），我得知眾多美國生物科技公司正在不懈地尋找造價昂貴、成分複雜的藥物，用以對抗衰老及由衰老引起的各種疾病。但與此同時，似乎某些居住在偏遠地區，例如世界著名的五大長壽村——沖繩、錫米島、卡姆波蒂邁萊、罕薩、巴馬，那裡的人們僅僅憑藉他們的飲食方式和生活習慣，就已經在享受著各家生物公司苦苦追尋的健康和長壽了。
不久，我放棄了電視事業，開始接受英國營養與健康學院臨床營養師的培訓。在此過程中，有關世界五大長壽村飲食的研究發現極大地鼓舞了我，我決定撰寫此書，與大家分享書中的“秘訣”，也希望大家能像我一樣從中得到樂趣和滿足。
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引言（1）
“要是知道可以活這麼久，我就會更加善待自己。”
——尤比？布萊克（1883…1983，著名拉格泰姆音樂鋼琴家）
科學家們現在認可，人類的最長壽命大約是120歲左右。然而活到120歲並不僅僅意味著我們可以經歷四世同堂或五世同堂；它還意味著，我們在40歲時可以看起來像30歲，在100歲時可以看起來像80歲；最重要的是，無論在任何年齡段，我們都將擁有更加充沛的精神和體能。簡言之，我們可以延長自己年輕的時間。我要告訴您一個好訊息：任何時候開始都不算晚！即使那些疲倦睏乏、身有病患、上了年紀的人們，照樣可以變得年輕、恢復創傷、遠離疾病，就算不能延長10年的壽命，至少也能延長個幾年。
那麼，什麼是防止衰老的秘訣呢？古人的智慧，數以千計的權威性研究，加上近期突破性的研究結果，共同揭示了一個答案，那就是：延年益壽的秘訣就在於我們的日常飲食。
我們已經瞭解，正確的飲食可以幫助我們避免癌症、心臟病等主要健康殺手的侵犯。根據美國公共衛生部部長最近的發言，每年在美國220萬人的死亡案例中，有180萬人的死亡與飲食有關。研究老年醫學的專家目前也發現：我們透過正確的飲食，輔以良好的生活習慣，比如定期鍛鍊、避免緊張，可以減慢甚至逆轉衰老的過程，使自己看起來或感覺更年輕，並且還可以預防大多數與衰老相關的疾病。
令人詫異的是，人們不願接受這一簡單的事實，即：正確的飲食和少量的鍛鍊就能減緩衰老，而且比其他方法更為簡單。自從人類誕生，人們就在不斷