周家當掌櫃的。
起初耿亭知道周家的事兒以後，心裡是有些牴觸情緒的，畢竟周家的當家人，是個黃毛丫頭，才九歲啊，能辦明白什麼事？不過後來郭路跟他細細說了周家的事兒，還說了一些周小米的打算，耿亭這才相信了，原來這個小姑娘在生意方面，還真就有一些旁人無法想象的新意和天賦。
衝著郭路的面子，他同意了，不過心裡卻打算著，騎驢找馬，日後在周家做不下去了，換一家便是了。
周家豆腐鋪子，只佔了三間房，周小米買下的那三間鋪子雖然也粉飾一新了，但她並沒有打算馬上使用。對周小米來說，三間鋪子用來賣豆製品已經足夠用了，至於那三間鋪子她要做什麼，嘿嘿，那就要看林家怎麼做了。
掌櫃的人選有了，接下來就是夥計。
周小米想著，除了耿亭，這鋪子裡還應該有一個知根知底的人放著，才能讓人安心。她想來想去，就挑中了周平！
這個周平年紀不大，過了年才二十一，長得插精神，性子也很穩當，大概是吃過太多苦的關係，特別會看人，也會說話。家裡的大事小情，交到他手上準沒有錯。這個人腦袋也比較聰明，嘴也緊，最主要的是他的賣身契在周家呢！跟記僱來的夥計可不一樣，他到什麼時候都得跟主子們一條心。
要是把周平放到鋪子裡來，幫著周家看著鋪子，順帶看著那心別有用心之人，就再好不過了。
所以周小米當機立斷的找了周平談話。
周平能說什麼啊！自然是主人讓他幹什麼，他就幹什麼了。
不過周小米覺得，周平確實是個可造之才，好好歷練一番，肯定會派上大用場的。所以她為周平畫了一張大餅，告訴他，只要你好好幹，跟著耿亭好好學，只要有了獨擋一面的本事，將來我就提拔你當掌櫃的，而且還會發還你的賣身契，去衙門消了你的奴籍！
這事是周平從來沒有想過的好事！他兩眼冒光，渾身上下都是勁，雖然他知道周小米這話要很久以後才能實現，但有希望總比沒有希望好啊！將來自己能恢復姓氏，能讓自己的孩子不做奴僕，他也算是對得起祖宗了。
所以周平一口應承下來，卯足了精神要好好幹。
周小米這才放下了一顆心，剩下的夥計，就交由耿亭去挑選了。當夥計嘛，只要勤快，老實，本分，基本上也就夠用了，但是藉由挑夥計這個事兒，她可以看看耿亭的為人和本事，何樂而不為？
所以周小米就放了手。
耿亭還真沒讓她失望，挑了三名十七八歲，長相普通但精氣神不錯的夥計，從面相上看，都是比較老實的，其它的，只能慢慢觀察。
該安排的事兒都安排的差不多了，周家豆腐鋪子就正式開業了！
周家人都沒去，兩兄弟課業重，章楚也不給假，所以他們沒有時間；林氏那個身子，哪能到鎮上去？坐車顛著怎麼辦？上街擠著怎麼辦？她不去，周大海自然也是不會去的，鋪子的事兒哪兒有自家媳婦重要啊！
所以，鋪子開張時，周小米帶著李氏和丁氏去了。她沒露面，所有的事情交給耿亭打理。
開張那天，周家鋪子門前放置了兩張桌子，桌子上放了好幾個罈子，還有木頭匣子和比較大的陶盆，只不過這些容器都用東西蓋住，看不真裡頭裝的是啥。
耿亭讓人點上鞭炮，一陣震耳欲聾的炮竹聲過後，他又親手揭下了掛在扁額上的紅布，周家豆腐鋪子就開業了。
“各位鄉親父老，街房四鄰。鄙人姓耿，是周家豆腐鋪子的掌櫃的，今天我們這個豆腐鋪子就算開張了，歡迎大家到鋪子裡來，挑選我們周家豆腐鋪子裡的豆製品。”
豆製品這個詞，還是周小米教給他的，耿亭覺得，很貼切。
圍觀看熱鬧的百姓不少，都對著這個鋪子指指點點的，有人就搞不明白了，這鋪子地段也行啊，幹嘛不賣點別的，偏要賣豆腐呢！豆腐能掙幾個錢啊！哪兒都有賣的。
“你們這店裡都賣的啥呀，不會只賣豆腐吧！”
“是啊，豆腐都一樣，有啥可瞅的？”
有人朝店裡張望，發現裡頭乾乾淨淨的。再一看耿亭身邊的四個夥計，一個個都挺精神的，穿著統一的灰色外褂，底下是同色褲子，腳上都穿著黑色的氈底鞋，頭上戴著一頂怪模怪樣的帽子，把頭髮全藏了進去。
“到底賣的啥。”
耿亭一招手，讓夥計們把盆上蒙著的布掀開了。
看熱鬧的蜂擁而至，都想看看裡頭到底有什麼名