接著，熱鍋加黃油，將沾上糖的芒果放過黃油中煎，為什麼要用黃油呢？當然要用黃油，否則芒果的味道會被直接破壞掉，而且會影響到鵝肝的味道。
全神貫注認真傾聽黃油的嗤嗤聲，小心控制火候，當焦糖質感和色澤達到最佳的瞬間，猛地將平底鍋移開，手腕微微一抖，金黃的焦糖芒果便沿著鍋邊飛了出去，精準落在盤子裡。
“這樣酸甜應該就平衡了，接下來是鵝肝，上次我用的是普通鹽和黑胡椒醃製，這次我改用黑鹽和黑胡椒。”
說做就做毫不含糊，將非常罕見而且少用的片狀黑鹽捏碎撒入盤中，不太多，適量足以，再將黑胡椒碾碎撒進去，放上切好的鵝肝，表面上最後再撒些黑鹽。
所謂黑鹽，其實就是黑色海鹽，片狀，無論味道還是營養價值都超過普通鹽。
趁著醃製鵝肝的空檔，秦羽又琢磨著改進擺盤和增加口味的豐富程度，大量構想從腦海中飛速掠過，和快定格在一種當季非常美味的水果上，那就是：無花果！
新鮮的無花果，不但外青內紅色彩豔麗，用來擺盤能夠讓色彩更加豐富，而且口感清甜非常美味，搭配鵝肝和焦糖芒果，解膩開胃同時還能讓味道更豐富。
“就用你了！”用力捏了下拳頭，秦羽火速清洗新鮮無花果，切蘿蔔片備用。
做完這些鵝肝也就醃製好了，平底鍋加熱，到合適的溫度後，加一小勺橄欖油，然後將裹好麵粉的鵝肝放在橄欖油上。
嗤的一聲，鵝肝立刻產生將要融化的感覺，橄欖油從周圍擠出，在鵝肝邊緣嗶嗶啵啵不斷冒泡，清脆的聲音是如此悅耳，誘人的香氣撲鼻而來，連秦羽自己都忍不住嚥了口口水。
香煎鵝肝，絕對的高階菜品，甚至可以說是奢侈品，美味甚至可以和黑魚子醬並列，百分百舌尖上的至高享受。
當然，香煎鵝肝對廚藝的要求也非常高，對油量油溫火候時間的把握要求非常高，名廚和普通廚師做出來絕對天差地別，甚至同為名廚，做出來味道也是不一樣的。
這就是為什麼有人說，廚師的最高境界，就是做出屬於自己的味道，只嘗其味不見其人，就能知道廚師是誰。
真正最好的香煎鵝肝，就要做到嘗而知味，以味知人的境界！
秦羽不知道自己能不能達到那種境界，但他一直在為之努力，從未停下腳步。
“3、2、1！”整整三十秒，鵝肝掂鍋翻面，一秒都沒有多，這種動作普通廚師可不敢做，絕對屬於藝高人膽大，因為鵝肝很容易裂開，稍有不慎一旦裂開，也就別想端上餐桌了。
（ps：只寫前菜，大家先吃著，坐等諸聖幫藥王裝比~）（未完待續。）
章八百九十六：獨一無二的味道
只見煎過的這面色澤金黃，上面還有油泡泡在爆裂閃爍，由於麵粉裹的剛剛好，所以鵝肝處於一種沒有融化卻又有融化感覺的狀態，讓人從視覺上就能體會到入口即化的口感。
臺下成千上萬觀眾，其中許多都是來自全國各地的大食，有老有少群英薈萃，即便普通人，也都是吃貨和家庭廚師，見秦羽動作如此乾淨利落，對鍋的控制妙到顛毫，都不由發出讚歎之聲。
對面駱青顏的動作遠沒有秦羽吸引眼球，卻非常流暢穩定，有種圓柔如意的感覺，一舉一動彷彿暗合天機，返璞歸真平淡中蘊含無盡玄機。
雙面分別香煎三十秒，接下來秦羽竟然將鵝肝放進了預熱好的烤箱之中，他這樣做當然有這樣做的道理，鵝肝切的比較厚，為了保證最佳色澤，就不得不縮短煎的時間，這樣容易導致內部夾生，所以為了保證全熟，可以用烤箱對內部加溫，這樣做出來的鵝肝色澤是最棒的。
香煎鵝肝並不是一道特別花時間的美食，以焦糖芒果為底，斜放上熱騰騰的鵝肝，最後以蘿蔔片和切成牙的新鮮無花果擺盤，點綴濃縮波特酒，整道香煎鵝肝就完成了。
擦擦手，秦羽看向對面，說來也巧，駱青顏也正好抬起頭，兩人目光相觸，同時笑笑做了個請的手勢。
主持人語氣高昂渲染氣氛，萬眾期待熱情高漲，期待著究竟誰的前菜更勝一籌。
不分先後走到評審席，將各自的香煎鵝肝放下，靜靜等待評審做出評判。
五位評審都是來自全國各地星級餐廳的行政總廚，其中資歷最老的一位，更是曾經在迪拜的帆船酒店擔任過行政總廚，而且得到過米其林勳章，在國內廚師界絕對堪稱泰斗。
“後生可畏啊，這兩道香煎鵝肝至少色香形上已經做