料從開口處塞入鵝腹，並在內部徹底塗抹均勻。
倒入50度的麴酒後將掏洗內臟時割開的小口紮起，鋼針以左右針的手法紮好開口，洗淨的枯草綁草結收緊鋼針穿過的鵝皮，避免過程中開口漏汁，至少得醃製3小時，為鵝肉增香的同時保持食材的新鮮。
用氣泵從大鵝的咽喉處打氣，使其看上去飽滿豐腴。熱水汆燙，再過冷水去除多餘的油脂以及使鵝皮收緊。
掛爐時左右鉤各自從鵝翅下方穿過，再將額頭繞後旋轉一圈，再從掛鉤中間穿過。拎起掛鉤，淋皮水。
傳統老式燒鵝的皮水需要麥芽糖、白醋、紅醋、玫瑰露酒、米酒、砂糖以及檸檬。這是最終出爐的燒鵝色澤紅亮表皮酥脆的關鍵一步。
麥芽糖在高溫下焦化，這層糖色在烘烤中給燒鵝帶來顏色和光澤。傳統的烤制方式使用瓦翁，它的穹形空間可以聚攏熱量。林原的廚房裡有更加現代化的烤爐。之前用來做過蜜汁烤雞後已經閒置了許久，今天又重出江湖。
高溫烤制一小時後，終於從原材料製作完成外表如紅瑪瑙一般漂亮的燒鵝，鵝腹內的醃料也在高溫的炙烤與鵝肉不斷地交換氣味分子，化成了味道醇厚的原汁。
這是燒鵝不可或缺的蘸料，拔下鋼針時一定記得拿湯碗接住。
：()你是說吸血鬼在名柯開深夜食堂？