以下是幾種紅燒蹄膀的製作方法與用料：
傳統紅燒蹄膀
1.用料：
2.蹄膀1個（約1000g）、食用油1大勺、碎冰糖2-3大勺、香蔥一小把、老薑一塊、八角2-3枚、桂皮1支、陳皮1小塊、黃酒3-4大勺、老抽1-2大勺、生抽2大勺、鹽適量。
3.做法：
4.蹄膀處理：將蹄膀洗淨，冷水下鍋，加入少許料酒，水開後煮5分鐘左右，撈出洗淨，用小鑷子拔除殘留雜毛，刀刮淨肉皮油汙。
5.炒糖色：炒鍋放油和碎冰糖，小火加熱至融化，熬成棕黃色，放入蹄膀翻炒上色。
6.加入香料：下蔥結、姜塊、八角、桂皮、陳皮等香料煸出香氣，加入黃酒、老抽、生抽和足量熱開水，大火燒開後轉最小火加蓋燜煮3小時左右至肉質酥爛，期間可轉移至砂鍋，注意防止糊底並適時翻身淋湯。
7.裝盤收汁：取出蹄膀裝盤，濾掉湯中香料雜質，大火收濃湯汁，淋在蹄膀上即可。
簡易紅燒蹄膀
1.用料：
2.豬蹄膀1只、冰糖2勺、姜4片、蔥2根、八角1朵、桂皮、陳皮、幹辣椒適量、料酒2勺、老抽2勺、生抽3勺、食醋2勺、食鹽適量。
3.做法：
4.蹄膀焯水：蹄膀洗淨，滾水下鍋正反各煮4-5分鐘，撈出瀝乾水分。
5.炒香配料：倒三茶勺左右油燒熱，倒入冰糖炒微黃，放入生薑、蔥段、香葉、八角、陳皮翻炒出香味，再倒入蹄膀翻炒至淺黃色。
6.調味燜煮：先加料酒翻炒，再加老抽炒上色，接著放生抽及醋炒勻，加水沒過蹄膀，開中小火燉1.5小時，中途翻身，用筷子扎一下，感覺酥爛了加適量鹽，大火收汁裝盤。
高壓鍋版紅燒蹄膀
1.用料：
2.蹄膀1只、冰糖3-5塊、姜2片、桂皮1塊、八角2個、香葉3-5片、紅燒醬油適量、料酒2勺、生抽適量、啤酒1瓶、蔥段適量、鵪鶉蛋20個、鹽適量、雞精適量。
3.做法：
4.蹄膀處理：蹄膀冷水下鍋放料酒、薑片、蔥段焯水，水開後去血沫撈出，溫水洗淨擦乾，用叉子或牙籤在表皮扎小孔，老抽塗抹表皮上色。
5.炸蹄膀：起鍋燒油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略帶焦黃即可。
6.炒糖色：起鍋燒油加入冰糖炒糖色，炒至糖色變焦黃冒泡加入熱開水。
7.高壓鍋燉煮：高壓鍋底部鋪蔥薑片，放入蹄膀、蔥段、八角、桂皮等香料、鵪鶉蛋，加入啤酒、鹽、生抽、雞精調味，蓋上鍋蓋壓30分鐘。
8.收汁：取出蹄膀倒入鍋中收個汁即可。
日式紅燒蹄膀
1.用料：
2.豬蹄膀500G、八角、香葉、醬油、味淋。
3.做法：
4.蹄膀洗淨，熱水焯一下。
5.另起鍋內放入適量的水、醬油、味淋、八角、香葉，大火燒開後小火慢燉兩個小時左右，等肉酥爛了以後，轉大火收幹湯汁即可，喜歡蒜香味道的，在出鍋前撒上些蒜末。
《紅燒蹄膀：書源的美食記憶》
在一個寧靜的小鎮上，生活著一位名叫書源的年輕人。書源對美食有著獨特的情感，在他眼中，美食不僅僅是滿足口腹之慾，更是一種文化的傳承和生活的藝術。而在眾多美食之中，紅燒蹄膀以其獨特的魅力，成為了書源美食之旅中的一段難忘記憶。
書源與紅燒蹄膀的邂逅，要追溯到他小時候的一次家庭聚會。那時候，家裡的長輩們圍坐在一起，歡聲笑語充斥著整個屋子。廚房中飄出的陣陣香氣，像是無形的絲線，牽引著書源的好奇心。當那道紅燒蹄膀被端上桌時，書源的目光就被深深吸引住了。
只見一個色澤紅亮的蹄膀盛放在精美的瓷盤中，蹄膀的外皮油光發亮，彷彿被賦予了一層神秘的光澤。肉皮在燈光下微微顫動，宛如琥珀般誘人。周圍點綴著翠綠的蔥花和深褐色的八角等香料，宛如一幅色彩斑斕的畫卷。書源忍不住嚥了咽口水，那濃郁的肉香混合著香料的芬芳，瀰漫在空氣中，讓整個房間都充滿了幸福的味道。
長輩們看到書源那副饞樣，都笑了起來，紛紛招呼他快嚐嚐。書源迫不及待地拿起筷子，輕輕夾起一塊肉。肉在筷子的擠壓下微微變形，顫顫巍巍的樣子顯示出它的軟糯。當他把肉送入口中時，首先感受到的是肉皮的彈性，咬下去的瞬間