涮羊肉的最佳口感。他仔細觀察著每一隻羊的肉質，學習如何辨別肉質的優劣，感受著手中羊肉的彈性和紋理。
接下來是處理羊肉的環節。書源深知這是東來順涮羊肉的關鍵步驟，所以格外用心。他開始練習用冰塊壓制羊肉，最初總是掌握不好時間和冰塊的用量，導致羊肉要麼壓得不夠，雜質沒有完全吸出，要麼壓過頭，影響了肉質的口感。但他沒有放棄，經過無數次的嘗試，他終於能夠熟練地控制這個過程。
而且肉更是一個巨大的挑戰。書源拿起刀，看著師傅輕鬆地將裹著白布的羊肉切成薄如蟬翼的肉片，他羨慕不已。自己上手時，卻發現這遠比想象中困難。他的手總是不夠穩，切出的肉片不是太厚就是形狀不規則。為了練習切肉，書源每天都會在廚房多待幾個小時，找一些廢棄的羊肉練習。他的手被刀劃傷過，也因為長時間用力而痠痛難忍，但他心中有一個堅定的信念，一定要像師傅們一樣熟練地切出完美的羊肉片。
在學習湯底和調料製作的過程中，書源同樣遇到了不少困難。湯底的配料比例看似簡單，可稍微變動一點，味道就會大打折扣。他一遍又一遍地嘗試，記錄下每次不同配料比例所產生的味道變化。調料的調配更是需要精確的味覺感知，書源不斷地品嚐、調整，從最開始只能調出單一的味道，到逐漸能夠平衡五味，他付出了巨大的努力。
經過多年的刻苦學習和實踐，書源終於成為了東來順飯莊的一名優秀廚師。他能夠熟練地完成涮羊肉從選料到上桌的每一個步驟，他切出的羊肉片薄厚均勻、紋理完整，他調配的湯底和調料也得到了師傅們的認可。
然而，書源並沒有滿足於僅僅傳承東來順涮羊肉的傳統技藝。他意識到，隨著時代的發展，食客們的口味也在不斷變化，傳統的涮羊肉也需要與時俱進，進行一些創新。
有一次，書源參加了一個國際美食交流活動。在活動中，他見識到了來自世界各地的美食文化和烹飪技巧。他看到其他廚師們將不同的食材和傳統菜餚進行大膽的結合，創造出了令人耳目一新的菜品。這讓他深受啟發，他開始思考如何將東來順涮羊肉進行創新，同時又不失其傳統的風味。
回到東來順飯莊後，書源開始了他的創新嘗試。他首先在羊肉的搭配食材上進行了改變。傳統上，東來順涮羊肉的搭配主要是白菜和粉絲。書源想，能不能加入一些新的食材，讓涮羊肉的口感更加豐富呢？他經過多次試驗，發現加入一些新鮮的菌類，如香菇、金針菇等，不僅不會破壞涮羊肉的原有風味，反而能增加一種獨特的鮮味。而且，這些菌類在清湯中涮煮後，吸收了湯底的鮮美和羊肉的香氣，自身的口感也變得更加醇厚。
在調料方面，書源也進行了一些創新。他保留了傳統調料的基本構成，但加入了一些新的元素。例如，他嘗試將一些西式的香料，如迷迭香、羅勒等，經過特殊處理後融入到調料中。這些香料為傳統的涮羊肉調料帶來了一種淡淡的異域香氣，使食客們在品嚐涮羊肉時，既能感受到傳統的味道，又能體驗到一種新奇的感覺。
此外，書源還在涮羊肉的呈現方式上進行了創新。他借鑑了一些西餐的擺盤技巧，將涮羊肉片和搭配的食材擺放得更加精美。他用特製的銅盤，將羊肉片捲成精緻的形狀，周圍搭配上色彩鮮豔的蔬菜和菌類，讓整道菜品看起來就像一件藝術品。
當書源將他創新後的涮羊肉呈現給食客們時，引起了不小的轟動。老顧客們驚訝於傳統的東來順涮羊肉竟然可以有如此新穎的變化，而新顧客則被這種既保留傳統風味又充滿創新元素的菜品所吸引。
然而，書源的創新之路並非一帆風順。一些傳統的老廚師對他的創新表示擔憂，他們認為東來順涮羊肉是百年傳承的經典菜品，不應該輕易改變。一些老顧客也對新的涮羊肉持有保留態度，他們擔心這些創新會破壞他們心中傳統涮羊肉的美好印象。
面對這些質疑和擔憂，書源並沒有退縮。他深知，創新總是伴隨著風險，但如果不創新，傳統美食就難以在現代社會中持續發展。他開始與老廚師們耐心地溝通，向他們解釋自己創新的目的並不是要取代傳統，而是為了讓東來順涮羊肉更好地傳承下去。他邀請老顧客們再次品嚐創新後的涮羊肉，並詳細地介紹每一個創新點背後的想法和意義。
慢慢地，老廚師們開始理解書源的想法，他們看到了這些創新為東來順飯莊帶來的新活力。老顧客們也逐漸接受了創新後的涮羊肉，他們發現這種創新並沒有破壞傳統的韻味，反而讓他們對東來順涮羊肉有了新的喜愛。