以下是白斬雞的製作方法與用料：
用料：
1.主料：三黃雞1只（約1000 - 1200克），三黃雞的皮黃肉嫩，適合做白斬雞。
2.輔料
1.蔥2 - 3根。
2.姜1塊（約30克）。
3.蒜3 - 4瓣。
4.料酒2 - 3勺。
5.生抽3 - 4勺。
6.香油1勺。
7.鹽適量。
8.冰塊適量（如果想要雞皮更脆爽的話）。
9.食用油適量。
10.八角2 - 3個（可不加，依個人口味）。
11.香葉2 - 3片（可不加，依個人口味）。
製作方法：
1.準備雞
1.將三黃雞洗淨，去除雜毛和雜毛根，剪掉雞爪尖。
2.煮制雞湯底
1.鍋中加入足量的水，水量以能沒過雞身為宜。放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、香葉（如果使用的話）、料酒和適量的鹽。大火將水燒開後轉小火煮5 - 10分鐘，讓香料的味道充分融合到湯裡。
3.煮雞
1.抓住雞的雙腿，將雞放入鍋中，確保雞被湯汁完全浸沒。如果雞有浮起的部分，可以用一個盤子壓住。先大火煮5分鐘，讓雞皮迅速收緊，然後轉小火慢煮。小火煮的時間根據雞的大小而定，一般15 - 20分鐘左右。煮至用筷子插入雞大腿最厚的部位，沒有血水滲出即可。
4.冷卻雞
1.煮好的雞撈出，迅速放入提前準備好的冰水中浸泡（如果沒有冰塊，也可以用涼水多換幾次浸泡）。這一步是為了讓雞皮更加脆爽，雞肉更加緊實鮮嫩。浸泡時間約10 - 15分鐘。
5.切塊擺盤
1.將冷卻後的雞撈出，瀝乾水分。把雞切成大小均勻的塊狀，擺盤。可以按照雞的形狀擺盤，也可以隨意擺放。
6.製作蘸料
1.把姜切成薑末，放入碗中。加入生抽、香油，還可以根據個人口味加入少量煮雞的湯汁，攪拌均勻，蘸料就做好了。如果喜歡吃蒜味的，也可以加入蒜末。
這樣，一道皮黃肉白、口感鮮嫩的白斬雞就製作完成了，可以搭配蘸料享用。
《書源與白斬雞的故事》
在繁華的上海，有一個名叫書源的年輕人，他是一個對美食有著獨特見解和熱愛的人。書源的家族經營著一家歷史悠久的餐館，以其地道的上海菜而聞名。在這個家族中，白斬雞是一道備受推崇的傳統菜餚，它的製作工藝和獨特風味一直是家族的驕傲。
書源從小就對白斬雞這道菜情有獨鍾。每當節日或家庭聚會，他總是期待著那盤皮黃肉白、口感鮮嫩的白斬雞出現在餐桌上。他喜歡看著父親將煮熟的雞撈出，迅速放入冰水中浸泡，這樣可以讓雞皮更加脆爽。每當這時，書源總會站在一旁，仔細觀察父親的每一個動作，心中暗暗記下每一個步驟。
隨著年齡的增長，書源對美食的熱愛愈發深厚。他開始主動參與到家族餐館的日常運營中，希望能夠學習到更多關於烹飪的知識和技巧。在這個過程中，他對白斬雞的製作有了更深入的瞭解。
書源發現，白斬雞的美味不僅僅在於它的製作工藝，更在於食材的選擇。他了解到，為了保證雞肉的鮮嫩口感，必須選用新鮮的三黃雞。這種雞的肉質細膩，皮黃肉白，是製作白斬雞的理想食材。
為了找到最優質的三黃雞，書源經常親自前往市場挑選。他會仔細觀察每一隻雞的外觀和狀態，挑選那些羽毛光亮、活潑好動的雞。他相信，只有這樣的雞才能保證白斬雞的口感和風味。
在製作白斬雞的過程中，書源也逐漸掌握了一些獨特的技巧。他發現，在煮雞的時候加入一些蔥姜和料酒，可以有效地去除雞肉的腥味，同時增添香氣。他還學會了如何控制火候和煮制時間，以確保雞肉熟透但不過度軟爛。
除了傳統的製作方法，書源還開始嘗試一些創新。他發現，在醃製雞肉的時候加入一些特殊的香料，如八角、桂皮和香葉，可以讓白斬雞的味道更加豐富。他還嘗試用不同的蘸料來搭配白斬雞，如薑蓉、蒜泥和特製的醬油，以滿足不同顧客的口味需求。
隨著時間的推移，書源的白斬雞製作技藝越來越精湛。他的白斬雞不僅在家族餐館中備受讚譽，還吸引了許多顧客慕名而來。書源的名字也因此在美食界