油爆蝦是一道歷史悠久的傳統名菜，屬於上海菜和江蘇菜，以下是其來歷、製作方法以及用料：
來歷
油爆蝦的歷史可以追溯到明清時期，當時社會經濟繁榮，餐飲業發展迅速，各種烹飪技法不斷湧現。油爆法作為一種快速高溫的烹飪方式，能夠迅速鎖住食材的鮮美味道，因此受到廚師們的青睞。而蝦肉質細嫩、味道鮮美，且寓意吉祥，如“蝦”與“哈”諧音，常被賦予笑口常開的美好祝願，所以被選作主料，油爆蝦這一菜餚逐漸流傳開來。
製作方法
1.處理食材：將蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦腳，挑去蝦線，瀝乾水分。
2.炸制蝦：鍋中倒入足量油，油熱至六成左右，放入蝦炸制。炸至蝦殼變紅，蝦肉熟透撈出。如果想要蝦殼更酥脆，可以進行復炸，即將撈出的蝦再次放入高溫油鍋中炸10-30秒。
3.炒制調料：鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香，加入適量醬油、白糖、料酒、醋等調料，炒出香味。
4.混合翻炒：將炸好的蝦倒入鍋中，與調料快速翻炒均勻，使蝦充分吸收調料的味道，湯汁濃稠即可出鍋。
用料
1.主料：新鮮的河蝦、白蝦或大蝦等，根據個人喜好選擇。
2.調料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、醋、鹽、香油等。
注意事項
1.炸蝦時油溫不宜過高，以免蝦殼炸焦而蝦肉未熟；也不宜過低，否則蝦肉不易定型，影響口感。
2.復炸可以使蝦殼更酥脆，但時間不宜過長，以免蝦肉變老。
3.調料的用量可根據個人口味進行調整，如喜歡甜口可多放些糖，喜歡酸口可多放些醋。
4.製作過程中動作要迅速，以保證蝦的鮮嫩口感。
《油爆蝦的故事》
在江南水鄉一個寧靜的小鎮，名叫書源的年輕人就生活在這裡。這個小鎮河流交錯，湖泊星羅棋佈，豐富的水資源孕育了各種各樣的水產，而蝦，便是其中備受喜愛的一種。油爆蝦這道菜，如同一段貫穿書源生活的美妙旋律，奏響著關於美食、傳統、成長與夢想的樂章。
一、水鄉小鎮與蝦的淵源
小鎮的歷史如同緩緩流淌的河水，悠久而綿長。自古以來，這裡的人們就與水相依為命，湖泊和河流是他們的生計來源，也是生活的依託。蝦，在這片水域裡繁衍生息，數量眾多且品質優良。
每當清晨，第一縷陽光灑在波光粼粼的水面上，漁夫們便撐著小船，划向湖中心。他們熟練地撒下漁網，然後緩緩收網，網中的蝦活蹦亂跳，在晨光下閃爍著銀灰色的光芒。這些蝦被捕上岸後，很快就會出現在小鎮的集市上，成為主婦們手中新鮮的食材。
在小鎮的傳統中，蝦是喜慶和富足的象徵。每逢節日或者家中有喜事，餐桌上必定會有一道以蝦為原料的菜餚。蝦的做法多種多樣，但油爆蝦卻以其獨特的口感和濃郁的風味，成為了許多家庭在特殊場合的首選。
二、書源與油爆蝦的初遇
書源小時候，最喜歡跟著爺爺去集市。集市上熱鬧非凡，各種攤位琳琅滿目，而賣蝦的攤位總是最吸引他的地方之一。那些鮮活的蝦在水盆裡游來游去，透明的身體和細長的觸鬚充滿了生機。
有一次，在他七歲那年的春節前夕，家裡格外忙碌。母親在廚房中忙碌地準備著年夜飯，空氣中瀰漫著各種食材混合的香氣。書源像往常一樣在廚房門口好奇地張望，這時，他看到母親從水盆裡撈出了一些鮮蝦，開始處理起來。
母親將蝦洗淨後，用剪刀熟練地剪去蝦鬚和蝦腳，然後挑出蝦線。接著，她燒熱了鍋，倒入了許多油。當油開始冒煙時，母親迅速將蝦倒入鍋中。瞬間，鍋裡發出了一陣“噼裡啪啦”的聲響，蝦的顏色迅速從透明變成了誘人的紅色。書源被這一幕深深吸引住了，他目不轉睛地看著母親在鍋中加入蔥薑蒜等調料，然後快速翻炒著蝦。
不久之後，一道油爆蝦就出鍋了。那油亮的色澤、濃郁的香氣讓書源垂涎欲滴。當他第一次品嚐到油爆蝦時，蝦肉的鮮嫩和外殼的酥脆給他留下了深刻的印象。那獨特的味道在他的口中散開，混合著醬油的鹹香、白糖的清甜和蝦肉本身的鮮美，讓他瞬間愛上了這道菜。
三、書源的成長與油爆蝦的探索
隨著年齡的增長，書源對油爆蝦的喜愛並沒有減退，反而愈發濃厚。他開始想要自己動手製作這道美味的菜餚。
在他十幾歲的時候，他開始嘗試