以下是幾種紅燒鮰魚的製作方法與用料：
紅燒鮰魚（江團）超下飯
1.用料：鮰魚1條（1斤半）、冰糖兩小塊、姜適量、蒜一整隻（不用拍散）、蔥適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽少量、水適量。
2.做法：
1.鮰魚洗淨切塊，起油鍋待熱，放入適量蔥姜和一整顆蒜爆香後，入鮰魚煸炒下，注意力度要稍輕，否則魚肉容易炒散。
2.依次放入適量的黃酒，生抽和老抽，同時稍微翻動下魚，以混合均勻。
3.放入冰糖和少量鹽，倒入適量的水，與魚齊平但不要蓋沒。蓋上鍋蓋大火收汁。收汁後再散上一把蔥花，就可以出鍋了。
紅燒鮰魚（江團魚）
1.用料：鮰魚1條、鹽少許、澱粉少許、蔥薑蒜適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、料酒適量。
2.做法：
1.鮰魚去內臟，洗淨，切成大小合適的段，轉入盆中，加入少許鹽，醃製半小時。
2.將除鹽外的所有調味料調勻，待用。鮰魚段沾少許澱粉，熱鍋熱油，炸魚塊至金黃盛出備用。
3.熱鍋加入底油，爆香調料，魚塊再倒入鍋中，淋入料汁，烹出香味。
4.加入適量開水，水與魚塊齊平，大火燉魚，燉至湯汁收濃，出鍋撒點蔥末即可。
紅燒鮰魚
1.用料：狼山白鮰魚、蔥姜、老抽、糖、醋、料酒。
2.做法：
1.鮰魚洗乾淨切塊，然後在80度左右的水溫中加入蔥姜料酒後倒入鮰魚燙兩分鐘，撈出，用鋼絲球擦去魚表面上的粘液，然後洗乾淨。
2.鍋里加入油，將蔥姜倒入炒香，然後撈出，倒入鮰魚翻炒，噴入料酒。
3.鍋里加入高湯或礦泉水，然後倒入醋，多點的老抽和糖，大火燒開。
4.小火慢慢燉煮到魚完全入味，然後開大火收汁，自來芡，淋上點油提亮，裝盤。
紅燒鮰魚
1.用料：鮰魚1條、冰糖適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量。
2.做法：
1.鮮活鮰魚，請店家代為宰殺，清洗乾淨後，用80度的熱水泡一下，去除粘液後切塊。
2.切幾片姜，熱鍋放一點點油，煎一下薑片，把魚塊平鋪在鍋底，倒入料酒，老抽，生抽，鹽，冰糖，加入末過魚肉的水，大火燒開後，開中小火燉煮。
3.水量少一半的時候再沿鍋邊淋一勺油，繼續燉，根據自家口味調整鹹淡及甜度，汁水粘稠裹住魚肉即可關火起鍋。
紅燒鮰魚
1.用料：鮰魚1條、蔥、姜適量、料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉適量。
2.做法：
1.買的1斤左右的鮰魚，魚老闆幫忙殺好，回來後再衝洗乾淨，切段，瀝水。
2.碗裡倒入生粉，不愛吃蔥的可以給蔥打個結，方便燒好後挑出來，老薑切個2、3片備用。
3.用廚房紙把魚段多餘的水份吸下，再放入生粉碗裡，把魚肉部分拍上生粉，這樣煎炸時肉不容易散。
4.不粘鍋裡放些油，把魚段放進去煎炸下，放入後不要急著翻身，多煎會時間再翻身，魚肉不容易散，煎好後裝盆。
5.鍋裡留點底油把蔥姜煸炒下，加入一湯勺生抽，半湯勺老抽，一湯勺料酒，半湯勺冰糖，嘗一下湯汁的味道，鹹淡自行調節，後期還要加水加魚，味道要微重點。
6.等冰糖化的差不多，倒入煎好的魚段，再加入水，蓋上鍋蓋，中火燒5分鐘左右。
7.開蓋，挑最厚的魚段用筷子夾開，看看中間熟了沒有。把魚裝盆，湯汁要再勾芡下，之前拍魚多出生粉加水調勻，大火，讓湯汁燒滾，加入調勻的生粉，翻炒幾下，等湯汁變粘稠後倒入魚盆裡。
《紅燒鮰魚的故事》
在一個名為清水鎮的地方，有一位名叫書源的年輕人。書源自幼對美食有著獨特的熱愛，這種熱愛彷彿是與生俱來的天賦，驅使著他不斷探索各種食材的烹飪奧秘。而在眾多食材之中，鮰魚成了他美食之旅中一段獨特故事的主角。
一、清水鎮與鮰魚的淵源
清水鎮，如其名一般，是一個被清澈河流環繞的小鎮。這條河流如同小鎮的生命線，孕育著無數的生靈，而鮰魚便是其中的瑰寶。鮰魚肉質鮮嫩，口感細膩，自古以來就是清水鎮的美食特色之一。