以下是幾種炸烹蝦段的常見製作方法與配料：
魯菜做法
1.配料：大蝦400克，油100克，鹽3克，料酒9克，蔥10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高湯、幹澱粉、白糖各適量。
2.做法：
1.將蝦從背脊挑出沙腺，取出沙包，去須、腳，洗淨切斷，粘裹鹽和幹澱粉。
2.蒜切片，蔥、姜切絲。碗中放高湯、鹽、薑汁、料酒、白糖、蔥絲、蒜片、味精調成清汁。
3.起鍋放油燒5-6成熱，投入蝦段炸酥撈出控油。鍋留底油，投入蔥、薑絲煸炒出香味，加入炸好的蝦段翻炒，倒入對好的清汁，急炒，烹醋出鍋。
直隸官府菜做法
1.配料：草蝦350克、綠豆澱粉3-4大勺、大蔥、姜、蒜各適量、米醋1小勺、糖2\/3小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉適量、1\/2大勺清水。
2.做法：
1.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用。
2.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用。
3.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗淨。
4.把處理好的蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2\/3大勺的米酒拌勻，醃10分鐘使其入味。
5.加入綠豆澱粉抓勻。
6.確保每個蝦都被澱粉裹勻，以免炸的時候濺油。
7.炒鍋倒油燒至6成熱，將蝦段一個個放入熱油中。
8.炸至表面金黃，外皮硬實定型後撈出。
9.繼續加熱油溫，待油溫升高後，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進行復炸一遍，時間約10秒鐘。
10.待蝦段的顏色稍微加深後，馬上撈出。
11.炒鍋中留少許底油燒熱，倒入炸好的蝦段，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，然後沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒，快速顛一下炒勺，使醋味揮發出來，滲入蝦段中，出鍋。
家常菜做法
1.配料：蝦250克、澱粉10克、麵粉10克、蔥姜適量、蒜4瓣、香油半勺、清水2勺、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、醋2.5勺、糖2勺。
2.做法：
1.挑選稍大點的蝦，剪去蝦槍、須、腳，挑去蝦線，切成兩段。
2.蝦段用澱粉、麵粉混合，加香油、清水，抓勻。另外調一個汁：蔥薑絲、蒜片、適量鹽、1勺料酒、1勺生抽、2.5勺醋、2勺糖。
3.蝦段熱油炸到外脆裡嫩，撈出濾油。
4.鍋裡留底油，倒入炸好的蝦段，大火，趁鍋熱，烹入調好的汁，旺火翻炒幾下出鍋。
注意事項
1.食材的挑選尤為重要，大蝦的個頭以及新鮮程度都要注意，過小的蝦是完全達不到烹製要求的。
2.清理時挑沙包的剪口不宜過大，注意保持蝦頭的完整，避免蝦油流出。
3.炸制蝦段時油溫要高，高油溫快速炸制才能保證蝦段外脆裡嫩。
4.最後的翻炒速度要快，過長的炒制時間會導致蝦肉變老，外皮變軟。
《炸烹蝦段：書源的美食之旅》
在繁華都市的一個角落裡，有一個小小的餐館，名為“悅香居”。餐館不大，卻有著一批忠實的老顧客，因為這裡有一位手藝精湛的廚師，名叫書源。
書源與美食的緣分，要從他的童年說起。他出生在一個靠近海邊的小鎮，那裡的海鮮豐富多樣，新鮮至極。在他的記憶中，蝦是一種充滿魅力的食材。每當漁船歸港，港口的集市上就擺滿了活蹦亂跳的蝦，那些蝦在陽光下閃爍著銀灰色的光芒，它們的觸鬚還在輕輕擺動，彷彿在訴說著大海的故事。
小時候的書源，總是跟在母親身後，穿梭在集市中。母親是個很會做菜的人，她做的炸烹蝦段是書源童年最美好的回憶之一。母親做的炸烹蝦段，蝦肉鮮嫩，外皮酥脆，每一口都充滿了濃郁的蝦香。那時候，書源就對這道菜充滿了好奇，他總是站在廚房的小凳子上，目不轉睛地看著母親製作的每一個步驟。
母親會先挑選那些個頭適中、活力十足的蝦。她告訴書源，蝦的新鮮度是這道菜的關鍵。然後，母親會小心翼翼地處理蝦，用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳，再輕輕挑出蝦線。這個過程中，母親的動作輕柔而熟練，就像在對待一