松鼠桂魚的製作方法和配料如下：
製作方法
1.處理食材：將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1寸的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4\/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.醃製魚肉：將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻，醃製一段時間。
3.炸制魚肉和魚頭：炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.炒制配料：將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻。
5.裝盤澆汁：將炒好的汁出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
配料
1.主料：桂魚1條。
2.輔料：豌豆適量、蠔油適量、姜、蒜適量、番茄醬適量、生粉適量、胡椒粉適量、松子10克、植物油500克、溼澱粉40克（實耗50克）、食鹽適量、食醋15克、白糖適量、料酒適量。
注意事項
1.切花刀時要注意刀深和間距，不要切破魚皮。
2.炸制時要注意油溫，先將魚定型後再放入鍋中炸至金黃色。
3.炒制配料時要注意火候和調味，使汁的味道酸甜可口。
4.裝盤時要將魚頭和魚肉擺放整齊，澆汁要均勻。
《書源與松鼠桂魚的奇妙緣分》
在江南水鄉，有一個寧靜的小鎮，名為青柳鎮。鎮裡住著一個名叫書源的年輕廚師，他生得眉清目秀，眼中總是透著對美食的熱愛與執著。書源自幼便對廚藝有著極高的天賦，跟著鎮上最有名的老師傅學習多年，一心想要在美食之道上闖出自己的一片天地。
青柳鎮是一個魚米之鄉，鎮中的河流縱橫交錯，孕育出了各種鮮美的魚類。桂魚便是其中備受珍視的一種。然而，書源雖然擅長做許多魚料理，但對於松鼠桂魚這道傳統名菜，卻始終未能掌握其精髓。
有一天，書源聽聞鎮上來了一位遊歷四方的老饕。這位老饕對美食的見識極為廣博，嚐遍了大江南北的佳餚。書源心想，這或許是一個學習松鼠桂魚做法的好機會。於是，他帶著自己精心準備的一些拿手菜餚去拜訪老饕。
老饕住在鎮邊的一個小客棧裡，看到書源帶來的菜餚，眼中露出了驚喜的神色。品嚐之後，更是對書源的廚藝讚不絕口。書源趁機道出了自己的來意，希望老饕能指點一二關於松鼠桂魚的做法。
老饕微微一笑，便開始講述起來。他說，這松鼠桂魚啊，可不只是一道簡單的菜，它背後有著深厚的文化底蘊。傳說，這道菜最初是為了取悅一位貴客而創制的。那位廚師巧妙地將桂魚改刀，炸制之後宛如一隻靈動的松鼠，故而得名。
書源聽得入神，他彷彿看到了過去的廚師們精心創作這道菜的場景。老饕接著說，做松鼠桂魚，選料是關鍵。桂魚要新鮮，活蹦亂跳的最好。魚的處理也有講究，要去鱗、鰓、鰭、內臟，還要去掉頭上的皮衣，洗淨後把魚頭斬下，攤開、拍扁。魚身的刀法更是重中之重，要用斜刀切成花刀，刀深得達到肉的4\/5，卻又不能切破魚皮，在尾巴處留約一寸的脊骨，再從尾巴處開一個口，把尾巴從刀口中拉出。
書源牢牢記住老饕的話，回到家中，他迫不及待地開始嘗試。他按照老饕所說，精心挑選了一條桂魚，小心翼翼地處理起來。可是，第一次切花刀的時候，他還是不小心切破了魚皮。他有些沮喪，但想到老饕的話，又重新振作起來。
經過多次練習，書源終於掌握了切花刀的技巧。接下來就是醃製魚肉了，他按照老饕告知的比例，將食鹽、胡椒粉、料酒、少許溼澱粉混合，均勻地塗抹在魚身上，讓魚肉充分吸收調料的味道。
到了炸制的環節，書源心中有些緊張。他點燃爐灶，將植物油倒入鍋中，待油熱至七成的時候，他先將桂魚蘸了少許澱粉，輕輕地放入油鍋中。油鍋中頓時泛起一陣油花，書源小心翼翼地炸著，眼睛緊緊盯著魚身，生怕炸糊了。過了一會兒，他又把魚頭蘸上澱粉放入鍋中炸。當看到魚身和魚頭都被炸至金黃色時，他才鬆了一口氣，撈出並