德州扒雞是中國山東的傳統名菜，以其獨特的製作工藝和鮮美的口感而聞名。以下是德州扒雞的製作方法和用料：
用料
1.雞1只（約1000克）
2.口蘑5克
3.姜5克
4.醬油150克
5.精鹽25克
6.花生油1500克（實耗100克）
7.五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）
製作方法
1.處理雞：活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水分。
2.上色：飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝乾油。
3.煮制：鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好）、生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
注意事項
1.選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。
2.烹製時油炸不要過老。
3.加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸後，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。
德州扒雞的製作過程雖然複雜，但只要掌握了正確的方法和技巧，就能製作出美味的德州扒雞。
《書源與德州扒雞的傳奇之旅》
在魯西北的大地上，德州扒雞如同一個閃耀的美食明珠，承載著數百年的歷史與文化。而書源，一個對美食充滿無限熱愛與執著追求的年輕人，他的命運與德州扒雞緊緊交織在一起，譜寫了一段動人心絃的故事。
書源出生在德州的一個普通家庭，家中雖不富裕，但美食卻從不缺席。他的爺爺是個老廚師，在當地的小飯館掌勺多年，最拿手的便是德州扒雞。小時候，書源最喜歡的事情就是在爺爺的飯館後廚裡玩耍，看著爺爺忙碌的身影，聞著那瀰漫在空氣中的濃郁香氣，尤其是每當德州扒雞出鍋時，那誘人的香味總能讓他的小鼻子興奮地抽動。
“爺爺，為什麼這個雞這麼香啊？”書源睜著大眼睛，好奇地問。
爺爺總是笑著摸摸他的頭，說：“小源啊，這德州扒雞可有大講究嘍。從選雞開始，就不能馬虎。”
書源幼小的心靈裡，對德州扒雞的好奇就像一顆種子，慢慢生根發芽。隨著年齡的增長，他對德州扒雞的興趣愈發濃厚。每次看到爺爺製作扒雞，他都目不轉睛，彷彿在看一場神聖的儀式。
爺爺挑選雞的時候，總是仔細地打量每一隻雞。他告訴書源：“這雞啊，得是鮮活的嫩雞，重量在1000 - 1250克左右最為合適，過大過小都做不出正宗的德州扒雞的味道。”書源牢記著爺爺的話，看著爺爺把選好的雞宰殺褪毛，取出內臟後，又用清水洗淨。
接下來，爺爺就像一個神奇的魔法師，開始對雞進行造型。他把雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上，右翅也如法炮製。然後將腿骨用刀背輕輕砸斷並交叉，把兩爪塞入雞腹內。書源在一旁看的入神，他覺得爺爺就像在擺弄一件藝術品。
“爺爺，為什麼要把雞弄成這個樣子呀？”書源問道。
爺爺耐心地解釋：“這樣做啊，一是為了美觀，二是在煮的時候能讓雞受熱均勻，更好地入味呢。”
晾乾水分後，爺爺就開始給雞上色了。他將飴糖加清水50克調勻，然後均勻地抹在雞身上。這時候，書源總會忍不住想伸手去摸一摸那粘粘的、帶著甜香的雞身。爺爺把鍋燒熱，加入花生油至八成熱，然後小心翼翼地把雞放入鍋中炸。隨著一陣“滋滋”聲，雞的顏色逐漸變成金黃色。書源站在一旁，眼睛緊緊盯著鍋裡的雞，那不斷變化的色澤和散發出來的香味讓他的味蕾蠢蠢欲動。
炸好的雞撈出瀝乾油後，就要進入煮制的關鍵環節了。爺爺在鍋內加清水，水量以淹沒雞為度，然後把炸好的雞放入鍋中。接著，他拿出一個小布包，裡面裝著丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香等五香藥料。爺爺把這個布包，還有生薑、精鹽、口蘑、醬油一起放入鍋中。
爺爺點燃爐灶，先旺火燒沸，這時候鍋裡的湯汁翻滾著，冒出許多浮沫。爺爺熟練地