故潛３衷�病Ｈ飫嗪團Ｄ滔�蚜康腦齔ぜ喲罅碩醞戀氐男棖螅�庖步��晌�撤ド�值鬧饕�找頡���摯撤サ慕峁�竊斐商寂歐帕康腦黽櫻�蟶�摯撤ヅ歐諾奶頰既�蛺寂歐拋芰康�18％；而碳排放量的增加是全球變暖的主要因素。亞馬孫流域森林砍伐後大概有70％的土地被用做養牛的牧場。
自幾千年前人類開始馴養動物以來，作為反芻動物的牛和羊在很大程度上要依靠草類和其他牧場飼料，例如干草和儲藏飼料。1800年開始，全球放牧區域已經擴大了6倍，覆蓋了地球表面34億公頃的土地，其中大部分是美國、澳大利亞和阿根廷的半乾旱或乾旱地區。另外的5億公頃土地被用做種植農作物以生產動物飼料。結果，家畜飼養用地就佔據了農業土地使用總面積的78％。當然，我們必須澄清一點，這些土地中的大部分不適宜種植需要精耕細作的糧食作物，例如澳大利亞的內陸，那裡只能生長一些灌木。肉類消費量的上漲給家畜養殖和土地使用帶來了兩個趨勢：其一，從總體上來講，人類需要更多的土地來飼養更多的牛羊；其二，農業正在採納更集約化的生產方式。這一點，再加上人們越來越多地消費產自工廠的白肉，說不定最終能減緩人類對新土地的需求增長速度。
擠奶
發展中國家不僅對肉類的食慾在增加，而且對於牛奶的飢渴度也在提高。就量而言，發展中國家對牛奶的需求量要遠遠大於對肉類的需求量，1980～2002年間牛奶的消費量翻了一番，達到2�22億噸；同一時間段內，由於發達國家人口增長速度相對較慢，牛奶的消費量不過是從3 700萬噸上漲到2�65億噸。
發展中國家農作物綠色革命所取得的巨大成功已經頗受關注了，但是家畜產量的增長就顯得不那麼引人注目了。過去20年間，最明顯的就是雞蛋產量增長了331％，而穀物產量只增長了78％。家畜產業，就銷售額來講佔所有農產品銷售額的40％，並且提供了世人蛋白質攝入量的1/3。
對於肉類和乳製品需求量的上漲，和全世界城市人口數量的增加是一致的。2007年應該載入史冊，這一年，全球城市人口第一次超過了農村人口。大概有33億人居住在城市裡，到2030年，這一數字有望突破50億。城市化意味著人們能更為方便地接觸到電力、冰箱和超市，也就是說城市居民能消費更多易腐食品，例如肉類、牛奶和乳酪等。超市的普及推動了方便食品、快餐和速凍食品的銷售，多虧了玉米制成的新增劑，這些產品大部分都是可以冷凍的。此外，全世界快餐連鎖店（麥當勞、星巴克和必勝客）也逐漸普及，越來越多的人願意花錢出去吃飯。這也標誌著全球餐飲業的集中化，因為供應同類食品的快餐連鎖店遍佈世界各地。
隨著城市人口的增加，人們的收入也在增加，而糧食價格實際上從20世紀50年代起一直在下降，部分原因在於超市的興起和購買力的提升，這對農業和農民都是不利的。僅以中國為例，超市的數量從1994年的2 500家增長到了2000年的3�2萬家。超市的興起和全球農業綜合企業的發展是相繼出現的兩種現象。這些農業綜合企業對穀物和油料作物進行加工進而生產出食品、動物飼料、石油產品和肉製品；嘉吉公司、阿徹…丹尼爾斯…米德蘭公司、邦基公司和路易達孚有限公司就是這些農業綜合企業的代表。這反映了加工食品的生產趨勢；食品被貼上商標、走上營銷之路，有了“附加值”，這就進一步拉大了農民和消費者之間的距離。
農業的魔力
技術進步使得很多食品登上了超市的貨架。19世紀的化學家和生物學家研究發現，玉米由72％的澱粉、10％的蛋白質和4％的油分組成，其餘的成分為纖維和麩質。人們還從玉米中獲取了一個新的副產品——高果糖玉米糖漿（HFCS）。高果糖玉米糖漿產業的發展還要感謝運氣和美國政府的食糖政策——這一政策是美國玉米種植倡導者亨利·*的另一項功勞。
20世紀30年代羅斯福政府實行了新政，新政的一部分內容就是開展食糖扶持專案。這一專案的開展使得美國的食糖價格在過去80年基本上一直高於世界食糖價格。政府對於市場的干預使得食糖享有“所有商品中最優惠的政策”，這一保護政策至少可以追溯到19世紀。這一政策主要是為了保護歐洲、日本和美國的糖用甜菜生產者，因為這些地方食糖生產成本要比熱帶國家，特別是巴西用甘蔗生產食糖的成本高得多。這種人為抬升美國食糖價格的後果，就是刺激了食糖替代品特別是甜味劑的供