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&esp;&esp;不過，因為黎錦很清楚，純白色的炸雞塊，才是真正的新鮮美食的關係。所以，她看到雞肉兩次復炸依然基本保持著白色面衣的狀態，便覺得有些垂涎。
&esp;&esp;雞胸肉炸好之後，如果還有閒心的話，可以在容器旁邊倒入一些用胡椒粉、孜然粉、鹽混合出來的椒鹽調料，便可以蘸著食用了。
&esp;&esp;如果覺得麻煩，跳過這個步驟也行。
&esp;&esp;這時，黎錦之前蒸制的綠豆飯，也已經蒸熟、可以開飯了。
&esp;&esp;綠豆飯中的米飯，是潔白蓬鬆的形態。
&esp;&esp;而飯中的綠豆，則是如同“開花”了一般，膨脹爆裂開來，看起來非常的柔軟香醇。
&esp;&esp;它呈現出兼有淡褐色、灰綠色與淡黃色的混合色調，讓綠豆米飯整體的顏色變得更加複雜。
&esp;&esp;由於黎錦喜歡綠豆味道的關係，當她看到這蒸熟蒸爛的綠豆飯時，也不由得食指大動起來。
&esp;&esp;米飯散發出來自綠豆的濃郁清香，醇厚溫馨的甜味，刺激著黎錦的嗅覺。
&esp;&esp;於是，黎錦將剛剛炸好的那些雞胸肉裝在一個乾淨的白瓷盆裡，端到了餐桌上。
&esp;&esp;白瓷盆的邊上，則是倒了一些黎錦剛剛調製好的椒鹽調料。
&esp;&esp;黎錦與阿誠兩人各自盛了一碗飯，就著雞胸肉吃了起來。
&esp;&esp;醃製雞胸肉時放醋，不僅可以去腥，也可以“腐蝕”雞胸肉的纖維，讓雞胸肉變得比平時更軟嫩細滑。
&esp;&esp;加入黃酒的結果，則是讓雞肉的腥味變得更不明顯，還讓雞肉帶有一種淡淡的酒香。
&esp;&esp;表面那隻用雞蛋與麵粉以及鹽等少許調料，不加一滴水和出來的麵糊，在經過油炸之後，變得異常的酥軟香醇，口感極佳。
&esp;&esp;不新增饅頭渣時，面衣是偏軟的。
&esp;&esp;這種面衣吃起來不會很酥脆，只會有一種酥軟、疏鬆的口感，但黎錦就喜歡這種偏軟的面衣。
&esp;&esp;如果用饅頭渣作為面衣來炸制雞胸肉的話，雖然面衣外皮酥脆了，卻會增加它的硬度，還會讓它變得很粗糙。
&esp;&esp;粗糙的面衣，吃起來有一定劃傷口腔的可能性的，讓嬌嫩的口腔內部被劃傷破裂、或是出血泡水泡的話，想想就很難受。黎錦不想冒這種風險。
&esp;&esp;而只用雞蛋與麵粉做出來的麵糊，就不會出現這樣的結果。
&esp;&esp;而且，相比起來，還是這種非常酥軟的面衣更符合黎錦對美味的感知習慣。
&esp;&esp;也許，還是有一點美中不足吧。
&esp;&esp;由於這種面衣裡面放了大量雞蛋，而雞蛋又是最吸油的食材之一的關係。
&esp;&esp;因此，這種雞蛋麵糊做出來的面衣，油炸之後，會顯得格外油膩。
&esp;&esp;不過，因為是新油炸製出來的雞肉，而且搭配清香爽口的綠豆米飯的關係，吃起來雖然多少有點油膩，卻也沒有油膩到吃不下的程度。
&esp;&esp;甚至讓人感到，正是因為比較油膩的關係，吃起來才緩解了雞胸肉難免多少會帶有的、缺乏油脂而不夠肥美的乾硬印象。
&esp;&esp;咬開面衣之後，裡面是一塊極為潔白的雞肉。
&esp;&esp;在西洋的語言中，雞胸肉又稱為“白肉”。
&esp;&esp;顧名思義，白肉幾乎看不到血管，殺雞時也幾乎感受不到血液的流動。
&esp;&esp;因此，白肉在生肉的時候，是一種淺淺的粉色。
&esp;&esp;但白肉被做熟的時候，就會變成純淨細膩的潔白顏色，讓人感到很美、很誘人。
&esp;&esp;一般來說，不太會做菜的人，做出來的雞胸肉，口感常常都是很柴很老的。雞胸肉也因此被冠上了難吃的名頭，幾乎不能夠翻身。
&esp;&esp;但黎錦做的這種雞胸肉，由於放了很多醋來腐蝕軟化雞胸肉的纖維的關係，吃起來非常柔軟細膩，厚實爽滑