“你怎麼賠？”劉嵐掐著腰，斥責道：“後廚每日用菜都是定量的，少一鍋菜，排後面打菜的人，只能吃窩窩頭就鹹菜了，你曉得不？再說這鍋菜怎麼處理？倒了，旁人發現給後廚扣個浪費公家財物的大高帽，大家都沒地方哭去。不倒，誰吃啊？”
“嵐姐，別生氣，姐姐也不是故意的。”白雪拽了拽何雨柱的衣襬，“班長，你能想得到解決問題的法子，對不對？”
何雨柱推開白雪，上前揭開鍋蓋，一股糊焦味直往人鼻子裡躥。
他抄起筷子翻了翻土豆絲，還好，白靈沒翻得動土豆絲，黑糊只存在底部。
上生下焦，尚且還能挽救。
“馬華，端一個大鋁盆來。”何雨柱喊道。
“好嘞！”
很快，馬華端回一個大鋁盆，何雨柱搶走白靈手中的大勺，洗淨後用它把鍋中的土豆絲舀到盆裡。
何雨柱扭頭望向白靈，“我希望待會用到這口大鍋時，它是乾淨的。”
“我洗！”
說完，她挽起袖子，往鍋里加熱水，雙手握著鍋鏟，吭哧吭哧鏟黑糊。
另一邊，何雨柱和馬華，正在清洗盆裡的土豆絲。
“師傅，這土豆絲，你打算怎麼挽救啊？”
“洋芋擦擦吃過沒？”
馬華搖了搖頭，別說吃了，聽都沒聽過。
洋芋，土豆的一個別名，也是陝、晉、隴三區比較常見的叫法，而洋芋擦擦也正是這三個省的獨特吃法。
何雨柱往盆裡加溫水，雙手掌心相抵，搓洗掉土豆絲上的糊點、澱粉、調料。
控幹水分後，少量多次加麵粉，並持續用筷子攪拌，直到每根土豆絲都裹著麵粉。
“白靈，鍋刷好了沒？”
“刷好了！”
“那好！”
何雨柱起鍋燒水，水開後，把土豆絲鋪在底部墊有紗布的蒸籠內，上鍋蒸個15分鐘。
蒸熟後，用筷子去把它抖散，要保證土豆絲根根分明。
接著，熱鍋涼油，下蔥、姜、蒜煸香，倒入土豆絲炒至兩面金黃，再撒點鹽、味精調個味即可出鍋。
馬華捏起鍋沿上殘留的幾根土豆絲，塞進了嘴裡。
霎時間，土豆的清香在口腔中洋溢開來，它有著脆爽的嚼頭，也有著鹹辣鮮香的口感。
馬華吃得眼睛發亮，“師傅，太香太美味了，這麼好吃做法又簡單的菜，您之前怎麼不做啊？”
何雨柱神秘一笑，“我不做自然有我的理由。”
洋芋擦擦，和現代泡麵有的一拼。
第一口驚豔，第二口好吃，第三口還行，第四口這什麼玩意？
吃到最後，會膩得想跟土豆說...再也不見。
“這玩意真的好吃？”
白靈湊過來，一臉的不相信。
何雨柱拿起碗，盛了半勺洋芋擦擦，遞了過去，“嚐嚐看，省得說師徒倆串通合夥騙你。”
白靈抬起眸子，對方猜對了，她還真是那麼想的。
她接下小碗，用筷子夾起幾根，塞進嘴裡。
軟中帶艮，油脂四溢，還越嚼越香，出乎意料的口感，令白靈驚訝得瞳孔微睜。
這真的是用那鍋做糊底了、本該倒掉的土豆絲，做出來的嗎？
如果是真的，稱其過化腐朽為神奇也不為過。
看來，剛子沒有扯謊，在這真能學到點東西。
白靈心境發生變化，不再牴觸與雄鷹飯店相比，空間小、廚具差、人員少的食堂後廚了。
她一口悶完碗裡的菜，還覺得不過癮，“還能再來半勺嗎？”
“不能哦！”何雨柱果斷拒絕，“劉嵐，待會打菜時，洋芋擦擦要限量供應，一人只能打半勺。”
他可不想讓後廚的名聲，敗於兩勺洋芋擦擦上。
劉嵐放下菜盤，“成，按你說得辦，一準沒錯。”
何雨柱挑了挑眉，“白靈，你這會還想握大勺不？”
白靈望了一眼大鍋、銅勺、油乎乎的調料，猶豫一番，還是搖了搖頭。
她不想洗菜盤，但如果這是研習廚藝必經的步驟，她願意妥協。
“經我一上午的觀察，你呢，幹活麻利，菜刀也使得不錯，適合幹備菜。白雪呢，動作慢，力氣小，但勝在精細認真，適合去大堂掃地擦桌子。”
備菜，白靈能接受，呵護長大的妹妹去幹清潔，她不能接受。