說到芽菜和豆腐乳，老師們像著迷了一樣，期待著我能多拿一點過來。
至於痴迷的原因，應該在於奶奶的製作手法。
普通市面上的芽菜和豆腐乳，製作週期肯定沒有這麼長。
奶奶的芽菜和豆腐乳，之所以這麼好吃，據我分析，一方面是因為真材實料，另一方面，應該就是製作手法和時間長短了。
先說芽菜。
我們不叫它芽菜，在我們這邊，大家都叫它鹽菜。
菜如其名，鹽味很足，幹吃有點鹹。
鹽菜的製作週期很長，長到你吃到鹽菜的時候，能夠直接品味出時間的味道。
而每一把鹽菜的製作，都飽含了奶奶的心血。
首先，購買菜秧種下，澆上一勺大糞，期間，照顧它的生長。
隔三差五的澆一澆水，除草。
然後，就是靜待它的生長。
隨著時間的推移，菜苗逐漸長大，成型，再到成熟。
將成熟的青菜挖回家，才僅僅完成第一步。
第二步，也是至關重要的一步：曬！
而我，對曬青菜是深有體會！
早晨，奶奶會趁著太陽出來，將青菜一顆一顆的搬到院子裡，鋪在地上，充分的曬到太陽。
下午，太陽落山後，又全部將青菜收回屋裡。
這曬和收，別看只是簡單的兩個字，裡面的學問真的挺多！
平時要上課，只有週六周天在家的時候，才能接觸到曬青菜。
新鮮的青菜割回來後，一刀切成兩半，這樣容易曬透。
青菜一個挨一個的放到院壩裡，不能有重疊，不然曬不均勻，也不能隔的太遠，收的時候不方便。
剛割下來的青菜，一個都有好幾斤，每趟只能拿2-3個，所以這活路可不簡單，來回奔跑的路程不可想象。
因為青菜曬焉後，沒有多少點兒，所以一次性要曬幾百顆，這樣才能保證曬焉的青菜夠吃。
有人可能會問，幾百顆青菜，再怎麼吃也吃不完吧？
可能你沒嘗過我奶奶做的鹽菜，不知道真正的美味。就是因為味道好，親戚些每逢節日，或者過年，來我家的時候，都會帶走很多！
幾百顆青菜雖然多，但架不住人多啊！我們親戚又多，加上每個親戚一次不可能只拿一顆，都是幾顆幾顆的拿。
青菜曬到中午，要將所有的青菜都翻個面，繼續曬。
下午，又要將晾曬一天的青菜全都收回屋裡。同樣的，又是要跑很多趟的工作量。
收到屋裡的青菜，堆放也是很講究的，不能直接放到地上，農村的地上晚上很潮溼，容易壞掉。
青菜全部裝入籮筐中堆放。每個籮筐中的青菜不能堆的太多，堆多了也容易壞掉。
就這樣日復一日的重複晾曬，遇到陰雨天還要順延，前後大約要花1個月左右的時間，才能夠完成晾曬的步驟。
自然風乾的青菜，有一股時間的風味，很獨特。
焉了的青菜，已經由青色轉變為草黃色。
接下來，將青菜清洗一遍，除去表面的灰塵和沙土，再進行晾乾。這個時間大概1天左右。
晾乾後的青菜，已經算是鹽菜的半成品了。
提前準備好鹽菜的醃料：鹽！對，你沒有看錯，就只有鹽一味調料，其他的什麼都不放。
每一把鹽菜均勻的撒上鹽巴，具體的用量，只有奶奶能夠拿捏準。
裹上鹽巴後，將鹽菜纏繞成一把，然後放入壇中。所有鹽菜都製作完成後，蓋上罈子。
讓它們自由發酵。
等待上一個月，鹽菜便初具味道。
時間越長，味道越濃，回味越悠長。
咱們家裡，時間最長的要數奶奶前年做好的鹽菜了，近3年的時間，鹽菜早已擁有豐富獨特的味道。
取出一把，切細，可直接下飯吃；也可用做調味品，炒菜，燒湯，都可以。
像比較出名的菜品有：鹽菜回鍋肉，鹽菜扣肉，鹽菜粉絲湯，都是我從小吃到大的美味，缺了鹽菜可不行！
說完鹽菜，再給大家講一講豆腐乳。
豆腐乳相對比較簡單一些。整體制作時間沒那麼長。
農村嘛，不像城裡，想吃啥自己買點就行，特別是在我家，基本都是自己製作。
先把黃豆泡水，泡上一夜，讓豆子充分吸收水分。
架上石磨，將泡