非常周到，基本沒有人在催促自己的點單。看得泉子在後廚連連點頭。最後竟然提前招待完了所有預約的客人，提前一個小時下班。
泉子滿意，自此，自家店裡的大堂經理正式確定下來。
離摘星需要的人，就只有一位專業的選酒師了。
說到選餐陪酒，泉子突然想到了一個人。
選酒師
選酒師
選酒師是一個很冷門的行業，因為基本只有高階的餐廳才會需要這個職業，並且也不需要天天工作，只需要搭配選單選一次酒就可以。而這些高階的餐廳，也只會選用非常著名的選酒師。
所以對於剛起步或者對於這個行業有興趣的年輕選酒師，一般都有自己的職業，只能把選酒師當做自己的兼職。即使年輕的選酒師有本事，也得熬出資歷才能全職。
而這樣的年輕調酒師，泉子恰巧認識一位。
泉子想起前段時間在廚藝星秀錄製時間發生的事情。
那時候還剛進入八強，宿舍的幾個人已經熟絡起來，各自的性格大家也都瞭解了。
宿舍的晚飯都是按著順序來值班的，巴里給眾人煎好了牛排，然後叫大家過來吃飯，因為心情好還開了一瓶紅酒給大家倒上。
那天，平時吃飯都不會跟別人怎麼聊天的路易斯頭一次開口說了一堆，大家都驚呆了。
“你煎了那麼多種牛排！這個是菲力，這個是肋眼，這個是西冷，這麼多不同的部位你就打算所有人就一款酒？”路易斯的表情幾乎可以稱得上是驚恐。
巴里被她說的有點懵：“就是牛排配紅酒嘛。”平時他覺得這就已經很講究了，還要什麼？
“你竟然還是個職業廚師？”路易斯一邊說著，一邊從自己的小冰箱拿出兩瓶酒。
“你的紅酒只適合配肉質相對較粗的西冷牛排，別的部位你的酒味道太濃厚會遮住肉的香味；我的這瓶桃紅起泡酒，味道清爽，氣泡的口感很配柔軟的菲力，我的冰箱溫度是0-3度，現在的溫度就可以喝；還有這瓶乾紅，酸味突出，非常適合油脂豐沛的肋眼牛排，不過這瓶剛拿出來，還得醒個十分鐘。”路易斯一口氣說完，又給大家都倒了一杯，抬著下巴示意眾人試一試她的搭配。
不同的酒，不同的溫度，把即使調味一樣的牛排在舌尖也輕易的區分開。
那天是泉子第一次認識到了選酒師的重要性。
回憶結束，泉子坐在店裡，有點坎坷地撥通了手機上的號碼。
“喂？”手機那邊傳來了紛雜的噪音，倒是那道冰冷高傲的聲音格外清楚。
“路易斯嗎？”泉子摸了摸鼻子，“有個事跟你商量。”
那邊正在自家廚房幫工的路易斯懷疑地看了看來電號碼，雖然很想結束通話電話，但又轉過一個念頭，還是繼續了通話。
然後在泉子說明了來意之後，路易斯非常後悔沒有第一時間掛掉電話。
“你讓我飛去日本給你幫忙？你腦子沒壞吧？”路易斯都驚呆了，大小姐好險沒說出一句粗話來。
那邊泉子卻笑出來，本來她打這個電話還有些緊張，畢竟她倆在節目中關係也不是很好，直到節目結束之後才有所緩和。但已經聊了這麼多也沒被掛電話，根據泉子對這位大小姐的瞭解，其實已經成功一半了。
“拜託了路易斯！我真的很需要你！我認識的選酒師就只有你一個了！”泉子說道。
“我憑什麼要幫你啊。”路易斯放下手裡的活兒已經走到外邊說道。
“你難道不像當評星餐廳的選酒一把手嗎？萬一評上星級了，你名氣也不就打出去了。”泉子繼續引誘道。
路易斯聽到評星，眉毛一挑。
“你繼續說。”
米其林的評星包含著各種料理，其中其實只有西式料理最講究佐餐酒。但泉子的餐廳屬於派系不定的私房料理，每日的選單都是由主廚敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亞洲料理，所以為了最後結果的準確性，他們的評委很可能會來兩次。
米其林的評委都是隨機的，並且來之前也不會通知，兩次的評委也不會是同一批人。所以泉子只能早做打算。
泉子一共根據自己的取向定下三種選單，中餐、法式料理和融合菜。
其中的中餐是她在陽泉酒家時候，翻了祖上留下的菜譜，復刻出的三道料理。
真鯛大陸、鳳凰水晶和作為主食的升龍餃。
真鯛大陸是用鯛魚肉做成的拼圖，一共