正好，第二道菜就是刀魚！”
“當真？”凌天成聽完神情大振，興奮道：“哈哈，今天咱們有福氣，居然能再次吃到刀魚！”
聞一鳴笑而不語，就算沒有吃過刀魚，可以聽過不少傳言。清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴。
網上曝出的長江刀魚價格令人乍舌，在6000元至1萬元不等。2012年舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了六萬的天價。
嚴四海喝了口茶，緬懷道：“揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀！”
“早年老夫有幸遊歷長江，時至清明，春江水暖，成群的刀魚逆流而上。在那桃花如水的季節，江濤如雪，漁船競帆，歸來時船裡一片閃閃發光，真有種生機勃發之感！”
劉師傅點點頭，無奈道：“貴客所言應該是好多年前，那時候江刀還有不少，現在汙染嚴重，加上名氣太大，已經日漸稀少，原本當地漁民捕捉後還能自己吃吃，現在一條動輒幾百上千，誰還捨得？”
“如果不是內行，很多人用湖刀魚冒充江刀魚，外形差不多，味道也近似，一般人很難分辨。”
說完侍女端上盤子，劉師傅現場拿起一條空運來的新鮮刀魚，兩根指頭輕輕捏住魚頭，用筷子夾住脖子，用力一捋，再一抖，整條魚骨如同變魔術般剃下，雪白魚肉全部落進盤裡。
“好手藝！”
凌天成拍手稱快，大叫道：“劉師傅不愧是大廚，當年我在船上吃刀魚，漁民也不用刀開膛破肚，只用一根筷子從魚鰓插進去，用力一攪，卷出魚腸，魚外形依然完整。”
劉師傅笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鱗片，跟逆魚一樣，清蒸或者油炸，加點薑絲、黃酒、少許鹽就能調味，隔水清蒸，十分鐘足以！”