，這就是長江小雜魚的特色。”
一句話讓眾人恍然大悟，就連胡建民也是第一次見到這道菜，劉師傅長嘆口氣，緬懷道：“還記得我小的時候，長江裡有種小魚叫鰟鱭，比小手指還短一點，形似鰟鮍，細鱗光潔，通體透明，活魚即可透視肚中內臟。”
“此魚雖離水即死，卻是魚中上品，腴嫩至極，連頭嚼咽，可不必吐刺，味道是沒說的。春末夏初時，它們溯流而上，遊進內河水草豐茂的淺水裡，產完卵再回到長江生活。秋天的傍晚，如果你在風平浪靜的江邊看到水面上細浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鰟鱭魚成群結陣到近岸淺水區覓食。”
“那時候長江裡的小雜魚多如牛毛，當地人戲稱，捧一捧江水，手心就有一條小魚。淘米洗菜時，常能用籃子兜到許多火柴棒那麼長的小魚秧子。春夏季節的水草叢裡，談情說愛的魚打起水花啪啪響，將水面弄得波光閃爍。”
劉師傅口才不錯，幾句話為眾人勾勒出一副寧靜的江邊生活圖，動情道：“江邊有很多搬小罾網的，那種小罾網只有四五米見方，用兩根交叉細竹竿對角繃起，一根繩子直接拴在網架上，守株待兔似的等上一會兒，用力拉起繩子，罾網就出水。”
“有時候很有收穫，網心裡有許多小魚兒亂跳，有時候也能捕到鯉魚、鯰魚、翹嘴白和螃蟹。正經的漁民，通常將船劃到一片餌料豐富的回水區域，下絲網，不論小魚大魚只要粘上了就跑不了。”
“小魚掛在網眼裡，出水時一閃一閃地晃動，有時一條絲網就可掛住十多斤小雜魚。那時候小雜魚不值錢，一毛錢甚至幾分錢能買一堆。”
“漁民往往將個頭大和成色好的魚挑出來，拿到菜場賣，或是留給自己做下酒菜。剩下的那些快爛肚子了，就賣給農戶餵豬餵雞，產崽的母豬吃了奶水足，鴨子和雞吃了下蛋特別給力！”
大家哈哈大笑，特別是聞一鳴和凌雨馨，這種體驗很新奇，聽的津津有味。嚴四海閱歷豐富，接話道：“早年我也在江邊生活過，想起那種感覺很溫馨。現在時過境遷，許多魚都從長江裡消失，像嬌嫩的鰟鱭魚，受不了汙染水質的折磨，早已隨著長江三鮮中的鰣魚一同告別了咱們嘍。”
劉師傅點頭無奈道：“剩下的一些小雜魚也是身價倍增，甚至成了一些飯店的招牌菜，要好幾十元一盤。就拿原來漁民用來餵鴨子的泥鰍來說，只要說是野生的，就能賣到二三十元錢一斤。”
“有時菜譜上明明寫著小雜魚，但你點到卻被告知賣完了。到飯店裡點長江雜魚也有講究，不是隨便來一盆那麼簡單，至少你要問今天這盆小雜魚裡有哪些品種，雜不雜？”