烤麵包時產生的典型味道，以及烤麵包形成的顏色。
梅亞爾德反應是一種氨基酸和一種還原糖之間發生的化學反應，通常需要加熱，比如烤麵包時的情況。在食品產業，這個反應廣泛應用於調味工藝，根據反應中使用的不同型別的氨基酸製作出不同的品味和氣味。
因為棕色麵包和全麥麵包比白麵包含有更多的糖和氨基酸，和白麵包相比，它們會更快速地進行這個反應。
另外一個因素可能有助於解釋白麵包上焦色更慢的原因，這就是反射率，即某個表面折回的入射光或輻射的比例。白色的麵包要比棕色的麵包反射掉更多的輻射熱，因此會顯得更白。因為深色的麵包會以受熱的形式從烤片爐吸收更多的熱輻射，所以會很快變熱從而更容易烤焦。
附註：
準備好一整塊麵包和一罐蜂蜜，你可以嘗試另一個實驗。取出一片新鮮的麵包並塗上蜂蜜，然後放在一旁。如果等上幾分鐘，你會發現塗有蜂蜜的一面凹了下去。這是因為，麵包大約含有40％的水，而蜂蜜是一種很濃的溶液，含有大約80％的糖。糖具有潮解性質，也就是說糖會吸收水分。這導致在滲透作用下水分從麵包中被吸出並進入蜂蜜。水分的提出讓麵包收縮，不過收縮只發生在塗抹蜂蜜的一側。這說明了為什麼麵包會下凹。
如果在塗蜂蜜前先把麵包抹上黃油，黃油將形成一個富含脂肪的不透水層，就能防止麵包被蜂蜜脫水。
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第13節：銀襯裡
銀襯裡
取一個雞蛋，放在蠟燭火苗上，直到被燻黑；然後把雞蛋浸在水裡，雞蛋看上去會是銀色的。這是為什麼？
這是一個古老但不尋常的實驗，它讓人在指出“每個雞蛋都有一個銀襯裡”時，使用了並不代表財富的雙關語“銀”。此外，和“綠色雞蛋與紫甘藍”、“吸吞雞蛋”（見111頁）兩個實驗一樣，這又是一個可以用雞蛋去嘗試的實驗。
所需的材料
一個白皮或紅皮雞蛋
火柴
一支蠟燭
水
一個玻璃碗
要做的事情
點燃蠟燭，用拇指和食指捏住雞蛋。因為要把雞蛋挪放到火苗之上，所以這個實驗小孩子只許在一旁觀看。把雞蛋拿到火焰的頂部，好讓其表面燻上菸灰。轉動雞蛋儘可能讓雞蛋更多的地方被燻黑。在玻璃碗裡倒上足以淹沒雞蛋的水，小心地把雞蛋放到水裡。
會看到的現象
很令人吃驚，一旦沒到水裡，雞蛋看上去既不是黑色也不是雞蛋的本色，而是幾乎如同鏡子般的銀色。
究竟發生了什麼
雞蛋表面銀色的外表是由被捕獲在雞蛋和水體之間的一層非常薄的空氣產生的。空氣圍繞雞蛋形成了一層膜。光線透過水射到這個氣泡層並被反射回去這實際上是在水和空氣的介面處水的全反射作用，而不是空氣層的反射。——譯者注，就像鏡子的作用一樣。最終，氣泡將溶到水裡，蛋殼將再次呈現燻黑的樣子。
附註：
一個不錯的訊息就是，如果做完實驗之後馬上就使用雞蛋，它們仍然可以食用；如果你想真正做到生態友好，你還可以用碗裡的水來煮雞蛋。
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第14節：盤結的“線繩”
盤結的“線繩”
像切德干酪這樣的硬乳酪在烘烤時會變成細條狀，而塞普勒斯halloumi乳酪甚至一點也不會融化，只是會被烤焦並保持其形狀。為什麼是這樣？
所有的乳酪都是用奶製成的，因此，並沒有明顯的原因。在嘗試著完成本實驗以便找出這個原因時，請在“烤焦的麵包”實驗裡留一塊麵包在手，因為沒有理由去浪費融化的乳酪。
所需的材料
一些切德乳酪丁
一些halloumi乳酪丁
肉串籤子
烤爐
可吃掉的實驗用的麵包
要做的事情
把乳酪丁串在烤籤之上，放在烤爐上高溫加熱，觀察所發生的事情。
會看到的現象
切德乳酪將開始變成細條狀，並滴入烤盤。準備好的麵包剛好可以放在乳酪下方烤盤底上相應的位置，並在烤盤裡慢慢加熱。與此同時，halloumi乳酪將保持方塊的形狀。值得慶幸的是，halloumi乳酪在烤焦並放