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“綿？”
“雪，說的是成色。綿則是筷感。”
“吃一碗豆花，還有筷感？”
“吃連渣鬧、菜豆花當然不必問筷感。但真要進入美食一界，首先要問的便是這筷感。莫小看了這一雙竹筷，它之於常人，不過是果腹之工具。於美食家如樂大年者，則是大將軍手頭一杆銀槍！剛才這頭一碗，大年一筷子下去，便知其綿得勁。”
“大年兄從這碗中夾出一塊豆花，連一點渣都不掉下，完整無失地放進嘴中。”
“北碚幾條街走通，除卻‘永遠長’，無一家做得出如此綿扎的豆花。”
“難怪大年兄當下判定！”
“你現在知道我不是蒙的了吧？”樂大年道。
“嫩？”盧作孚惦記著即將要開的三軍軍長大會，沒工夫與大年掰嘴巴勁，順勢把話題向下催。
“綿是筷感，嫩則口感也！他‘永遠長’光顧了筷感，顧不得口感，是以豆花上桌，一筷子下去，絕不會中途落渣，但這一筷子進嘴，便顯綿得過於老些！”
“難怪大年兄把這一筷子豆花放進嘴中，咂巴兩下，一句評語便脫口而出。”
“北京路‘永遠長’之短，恰恰是南京路‘河水豆花’之長。他家豆花雖一筷子夾起每每中途落渣，筷感不如前者，但一筷子入嘴，口感卻遠勝之，嫩！”樂大年指第三隻碗，“再說隔壁子‘真資格河水豆花’，其長既不在綿，也不在嫩，卻佔了一個鮮字！還不止是味鮮之鮮，首先是新鮮。這家豆花老闆家住縉雲寺山門外，逢場全與家人將家種的高山春豆直接挑到北碚店裡，不像前面兩家，還有菜市場採買中間環節，是以他家豆花最為新鮮。這一個新鮮之鮮，在美食界無人敢小覷。”
“子曰：不時，不食。”盧作孚及時為樂大年提供經典論據。
“是也！到底四書五經比我讀得紮實，說出話來，就是有噸位。”大年道，“新鮮，才得味鮮。這家豆花老闆雖是農家半路出家，躋身飯館一行，但憑了其自身貨硬，同樣在豆花高手如林的北碚街上佔定一席門面。”
“過綿則失之於老，過嫩則不綿，佔一個鮮字的，又推不出綿而嫩的豆花，這……”
“作孚是要請客？”
“大年怎知？”
“你這個粗茶淡飯、菜根即香、從不知美食為何物的作孚，今日費這麼大事叫來大年，不為請客還能為啥？”
“是請客。”
“請什麼客？”
“三軍軍長，各界名流。”
“一個席面，投資多少？”
“實在有限，作孚都羞於開口。”老友面前，盧作孚毫不掩飾囊中羞澀。
“而且作孚你從來厭惡大吃大喝。”
“所以……”
“所以這才想到豆花。又為了所請皆上賓，當然要令其乘興而來，同樣能盡興而歸，所以才想到北碚豆花。想到少花錢辦好席要用最好的豆花，所以才想到久違了的樂大年，所以才對樂大年其人極盡阿諛奉承討好賣乖之能事！”
話未說完，兩個多年老友同時爆發出大笑。
“言歸正傳，這北碚豆花，誠如大年兄精闢論證，雪綿鮮嫩，各擅勝場，卻無一家能全其美。我該選哪家？”
“作孚啊，我知你愛北碚，勝過其他任何地方。所以你才在豆花之選擇上本能地犯下一個錯誤。”
“莫非，另有一處什麼豆花，能勝過聞名川省的北碚豆花？”
“你我老家。”
“合川？”盧作孚驚訝。
“醉八仙！”樂大年肯定地說。
“醉八仙？辦民生公司時，各家排輪子請吃，大年兄帶我們去吃過，沒見什麼特別之處啊！”
“今非昔比，今年開春，醉八仙老闆請到一位大廚！就說那一碗豆花，做得來！”樂大年不屑地掃一眼面前八仙桌的四碗豆花，“你若是沒吃，等於這輩子沒吃過豆花！你若是吃過，就曉得這輩子吃過的豆花都不是豆花！”話音未落，他驚叫失聲。“哎哎，你拽我做啥子？”
樂大年被盧作孚一把拽住就朝外走：“上水船攏北碚碼頭，你帶我去合川醉八仙！”
合川城頭醉八仙酒樓，一碗豆花一端上來，盧作孚一眼看去，便知這一趟跟樂大年沒白來。一筷子下去，當真是雪綿嫩鮮盡在一碗中佔齊。盧作孚笑了。
樂大年卻見慣不驚：“試試調合。”
盧作孚將豆花放進調合