òu，因其ròu質細密，比飼料豬ròu難爛，則切薄些，以便ròu香更好的和梅菜香róu合），ròu皮朝下碼到碗內，然後上面鋪梅菜乾，填滿空隙，壓實，再蓋一碗（可用錫紙效果更好），入蒸屜大火蒸一個時辰（兩小時，一定要等鍋裡水開了再放進去蒸）後，連著蓋著的碗取出，側倒出裡面的湯汁到鍋內，再翻轉到另一碗中，使梅菜乾在下，ròu在上。
鍋內湯汁里加少許調製好的友粉勾芡後淋到ròu面上，一碗梅菜扣ròu就大功告成了（各地做法略有不同，如果是用骨頭湯高湯蒸且湯汁少的話，也可以不勾芡，直接翻過來即可）。
梅菜扣ròu一出鍋，頓時是馨香四溢，旁邊看熱鬧的是直咕嘟咕嘟咽口水，這才剛好，孫二就手裡拿了雙筷子衝到廚房，夾起一片ròu就往嘴裡送，也不管是燙嘴不燙嘴，噝哈噝哈幾下就入了肚中，完了後看了看大家瞪著的大眼睛，嘿嘿笑道：“趕巧，趕巧，某正好路過。”
頓時引起一片鄙視聲，還趕巧呢，趕巧的能手裡早早的就握了雙筷子？趕巧的能才一好就直衝著梅菜扣ròu去？分明就是在mén外等著這個時刻的。
王況卻是沒那工夫去理會他們，蒸梅菜扣ròu的同時，他也蒸了一碗的梅菜臘ròu，這個比梅菜扣ròu好做，梅菜的處理方式不一樣，只是簡單的泡開就蒸了，這取的就是原汁原味，臘ròu就是直接切片後，也按了梅菜扣ròu的樣子去蒸，蒸完後翻轉過來就行了，臘ròu本身的香味沁到梅菜乾裡，這樣的梅菜乾更香更好吃，也比梅菜扣ròu裡的梅菜更有嚼勁。
總的來說，梅菜扣ròu的香比較平和，但臘ròu梅菜的香則更醇更濃，餘味更綿長，常常是吃完後還是滿口留香。除此而外，還有一個區別，梅菜扣ròu是要當頓就吃完的，而臘ròu梅菜則是可以等臘ròu吃完後，再切臘ròu去蒸，蒸的次數越多，梅菜就越香。
本來大夥都以為王況這下該歇下來了，可等他們狼吞虎嚥的吃完梅菜扣ròu和臘ròu梅菜後，發現王況還在那裡忙著，只有孫嘉英在一旁觀看，沒和他們一起搶吃的，臉頓時一紅，趕緊的散了去幫王況看火的看火，洗鍋的洗鍋去。
王況這回要做的是醃菜餡餅，這可是個不輸泡麵的好東西，可以當做旅人的乾糧，可冷食，比一般的餡餅能儲存更長的時間，至於箇中原因，王況也說不上來，或許是因為醃菜的緣故吧。只是因其佔用體積不小，在寒冷的北方又一樣會凍得**的，儲存期也遠沒有不含水份的經過王況改了的“壓縮餅乾”長，所以王況也沒打算說給推薦給李老2當做行軍糧。
但是隻要醃菜餅乾能在各地的建安小食鋪販賣，那麼時間一長，就會被行商腳伕們當做乾糧的首選，裡面即有ròu，又有蔥，外面是面，可以說主食，ròu，菜都全了，又比一般的饃儲存期長，這麼多優點，能不選才怪。
客棧裡有發好的準備蒸饃的面（要做需要發酵的麵食，需要選中筋面或低筋面，最簡單的就是用酵母，再摻點泡打粉，麵粉和酵母有一個黃金比例，那就是一斤麵粉放一錢酵母，兩錢泡打粉，這樣發出來的面最萱，發麵的水不能用冷水，要用30…40度左右的溫水，這個溫度酵母最活躍，面和好後，要放盆裡，蓋上半溼máo巾醒至少半個小時，冬天的話，就將盆放在冰箱邊上，利用冰箱散出的熱來保持溫度，加快發酵程序，如果時間充足，發酵兩個小時以上是最好的，但此時面會發酸，因此在用之前，還要róu進少許的鹼來中和酸味），王況也不用再另外去發，他要做的只是調餡而已。
拍蒜泥，切蔥，切姜米，五huāròu去皮切丁（蔥和ròu的量一樣根據個人口味自己來定，不愛吃蔥的可用韭菜或芹菜替代，但蔥的量一定不能超過醃菜的量，灰雀個人調餡的比例是一斤ròu，一斤醃菜，半斤蔥，姜米必定是要姜先切薄片再切細絲再橫刀切出的，不能剁，一剁薑汁就流失了，只剩了渣子）。
冷鍋，加少許底油，倒入ròu丁，加底油是防止ròu和鍋沾連（灰雀不喜歡用不沾鍋，喜歡用生鐵鍋，在炒菜的過程中，菜裡能溶入少量的鐵，補鐵啊。），ròu丁熟後，也爆出了不少的油，入蒜泥，姜米和切好成細丁的蔥白，馬上倒進洗淨後擠幹水份的醃菜進去翻炒，淋酒翻炒幾下後就可出鍋倒入碗中，等冷卻後，倒進切好的蔥末，拌勻了，此時嚐嚐鹹淡，（如是不夠鹹則加鹽）加醬汁，麻油，胡椒粉再拌勻後備用。
將和好的面róu搓成一寸來粗的長條，可用刀切，也可用手