們的花椒全部是在莫思歸專門搭建的一個玻璃大棚裡面栽種的，屬於退後了兩個月種植，到了現在剛剛成熟，可是還沒有變得非常的老辣，它的味道並不是特別的麻，而是帶著淡淡的清香的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，至少是讓丁小橋欲罷不能。
和一般的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的基本都是新鮮辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麵或者醃製出來的辣椒醬。
所以，就算大家的基礎味道都是辣味，可是還是有很大的區別。
兩道菜當中，由於剁椒魚頭用得時間長，而魚香肉絲用得時間短，並且工序比較簡單，所以當魚香肉絲的各項工作準備完畢之後，所有人都投入了這剁椒魚頭的準備工作中來。
這其中，最重要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭進行第二次清洗。首先是要將所有的細鱗片都弄乾淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此之外就是將魚頭裡面鰓給去幹淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子裡面。
這鰱魚的魚頭都是非常大的，平均一個魚頭大概有兩斤重左右，這麼大的魚頭，要擺放這魚頭的盤子就很大。
除了這很大的盤子之外，還有很大就是已經被舉辦方送過來的十個大竹蒸籠。
當魚頭都已經收拾乾淨的時候，灶臺上的大鍋裡面便開始燒起水來，趁著燒水的工夫，在魚頭上倒上料酒、醬油、鹽、秘製豆豉開始進行半個小時的醃製。
在這個醃製的過程中，所有人都帶上了口罩，開始將那已經打整好的辣椒開始切起來。這剁椒一定要切的碎，切得非常的細。
但是因為辣椒非常刺激，所以，大家手上都帶著長長的鹿皮手套，避免自