，你自己看看合不合適。”
又道，“還有肉這個，這豬肉身上分許多塊兒，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽頭下水都不貴。尤其是槽頭，因是殺豬下刀的地方，看著不好看，加上許多人不會侍弄，覺著味兒不好。其實只要把裡頭的肉結兒去幹淨了就成，不過多費點功夫。這肉收拾乾淨了，剁餡兒粉蒸都不錯，若是樂意，把兩邊肥瘦不分的松板剔出來，單做漬烤，也是一道好菜。
“還有一個就是豬頭，尋常肉檔的規矩，一個豬頭按大小以三五斤肉來論。一個豬頭多半要不了一百文，若是十斤的豬頭，折五斤肉價兒，煮熟了大約能出五到六斤的熟肉，這比買一般的生肉可合算多了。豬頭肉也是肥瘦不分的，不過豬頭肉的肥同五花、奶哺的又不同，更勁道，又香，最是解饞的。且拆出來的豬骨頭還能另外熬湯，也不算糟踐。另外還有奶哺肉、盤腸油，這些都可以用來熬豬油。這豬油的油性可比那些菜油大多了，也更香。
“你若覺著好，我給你同升天街那邊打聲招呼，到時候你自己去拿。”
靈素聽得差點沒蹦起來，轉著圈兒謝大師兄，大師兄叫她纏得沒脾氣，又道：“你啊，在廚事上下的功夫還是少，就顧著自己一張嘴了，能學多少東西？往後還得接著用心才好。”
靈素趕緊拍著良心保證自己往後一定會更用心學的。
這裡大師兄叫人請了掌櫃的過來，掌櫃的一聽是小師傅要買自家的老油，哪裡肯收錢，只說本來也是後廚大家做菜的時候吃的，送給靈素得了。靈素拿出七娘教自己的那套話出來，又說這也不是自己吃，還是給旁人買的意思。最後掌櫃的拍板，一斤收她五文錢，只有點心鋪和胰子鋪來收的價兒的一半都不到。靈素推辭不過，便受了這份好意。
轉過兩日給三鳳樓送來了一些幹菌子，把掌櫃的樂得不成，只有大師兄看了在一邊磨牙：“好傢伙，要不是看在這點老油的面子上，這些她是都打算自己吃了呀！怎麼給旁人算賬的時候挺精細，轉到自己身上就一個勁兒的敗家呢？！也是奇了怪了！”
第131章 做肥菜
等方伯豐回來，靈素同他說起今天的事兒，嘆道：“我們都已經儘量往多了算了，還是差點鬧了笑話。幸好大師兄給我出了主意，明天我就跟七娘商議商議。”
方伯豐道：“也是我之前沒留意這事兒。這個清淤駁岸的活兒，因為要趕工，又是在縣城裡，這上工的人都是挑過的。這工在衙門裡的工裡稱作‘十分工’，吃喝工錢都是最高的，當然也不是誰都能幹。都是有把子力氣，在別的工上幹過且真能幹的才成。這樣的人，又天天做這麼重的工，自然吃的也多了。你想想咱們在山上走路那陣子，是不是天天都比平時吃的多？”
靈素點頭：“他們那活兒確實不容易。”說著就想起自己在自家山上乾的事兒了，果然這凡人做事確實辛苦多了。
方伯豐又說餐飯的事兒，他道：“這縣裡做活兒管餐飯有官買和私買兩路。官買就是一應米麵肉菜都是官行裡統一買了，再交人做去；私買就是你們如今這樣的，按人頭領錢，一組管一群人，贏欠不問。這兩樣各有各的好處和壞處。私買這個，做的飯食花樣多，比一氣兒管上百人的飯精細。可因為贏欠不問，就難免有想從這裡頭賺錢的。是以你方才說這群人一個勁兒的喊沒吃飽，實則我想著，你們這裡應該是極好的了，旁處估計做不到這樣。”
靈素道：“從前在村裡的時候，隔壁那群女人那麼摳門，到了農忙時候給長工做飯還得頓頓見肉呢。這裡天天這麼受累，我同七娘想著，怎麼著也得做到飯管夠、能吃肉吧。結果沒想到這麼能吃，我們買的米麵都已經算便宜的了，那也沒辦法叫他們吃肉吃糧都吃飽了。”
方伯豐笑道：“就是同你說這個意思，本來也不是一個吃肉吃到飽的地方，你們已經做得很好了。這都是按章定的，十分工是按著一天一斤肉一升米來的，也不算少了。偏有大肚漢，一頓非得吃五六斤肉才夠過癮，也沒有這個份例，也怪不到你們身上啊。”
靈素想了一會兒，心裡好受點了，點頭道：“七娘說了，咱們就可著那個錢儘量叫他們吃飽吃好，就算對得起這份工錢了。”
方伯豐見她不那麼著急了，也笑道：“你知道這個盡力而為的意思就好，人都在世上活，沒有一定要叫哪個十分可心可意的道理。從前咱們村裡有兩個能幹活的還比試過吃麵，沿著八仙桌四邊碼大碗，他們倆都能吃一輪！你想想，要都這樣的，你們想管飽也管不了哇！”
靈素心裡想著，我就是