傅只想著怎麼用他的方法來教王佳琪，可他並不知道，現在的酒店對食物的選材可不像他那時一樣這麼細緻了，為了節約成本，那些酒店通常不會只為了做一道菜就如此精挑細選的找一隻雞，就連最需要選材的魚翅也都用尾翅來代替了，如此一來更別說其他食材的挑選了。
“玉食人家”想用謝師傅的方法來挑選食材，那必然會導致成本的提高，最終會讓菜餚定價的變高，王佳琪此時還沒想到這一層，一門心思只想著向謝師傅學習手藝。
“選的雞太老了，會讓雞肉的口感變渣，太嫩的話，則會失了雞肉的鮮味，只有用半老的雞來燜煮才能保持住雞肉的酥軟鮮香。”
謝師傅說著將手中的雞快速地去毛剖腹處理了一遍之後，接下來的一步就是謝師傅改良爐焙雞的重點了。
傳統的古法爐焙雞需要先煮成八分熟後才切塊翻炒，謝師傅是直接將雞肉切塊放入砂鍋中燜煮。
由於船菜的地點限制，船上的師傅多采用蒸燜煨焙的方式來做菜，這傳統的爐焙雞需要用到翻炒的步驟，而船上並不可能提供如灶臺那樣火力更猛的燒菜工具，所以謝師傅就想到了去除掉翻炒的這一步驟，用小火爐慢慢燜煮的方法。
小火爐的火力不如灶臺，卻勝在攜帶輕便，是製作船菜的重要工具。
為了讓雞肉入味，謝師傅反覆收了好幾次汁，最終才將雞肉燜得酥軟透頂。
用謝師傅這樣的方法制出的爐焙雞，既保持了爐焙雞的傳統風味，又降低了爐焙雞的製作難度。
“看明白了嗎？”謝師傅將菜做好後，看了王佳琪一眼。
“嗯，明白了。”王佳琪確定道。
“好，你來自己做一下吧，有什麼不會的可以問我。”聽王佳琪明白了之後，謝師傅就放手讓王佳琪自己來做爐焙雞了。
謝師傅這是怎麼了，雖然還是一樣的面無表情，但是卻囉嗦了許多，以前謝師傅可不會說什麼不會的問他這種話，像之前關於選雞的事