古人誠不欺我，果然有其道理。”
今天兩道菜裡有野兔、野豬肉。
“這是清代李漁將野禽、野獸和家禽、家畜之肉作了比較後說的。”方默南看著他笑眯眯地道。“看來你真打算開餐館了。”不然不會這麼說，做足了功課。
廖勁凱撓了撓頭，哆了口清茶，笑了笑道，“你們走後我想過，這是一條路子，而且我祖爺爺曾經就是大廚。也算是繼承家業了。”他頓了一下道，“再說，嶺南人吃的雜、野味也多。”看了老人家留下來的菜譜。自然也就懂的多了。
“其實在味道上，野禽、野獸與家禽、家畜相比，野味之香是勝於家味的，但其營養價值卻無太大的差異，一樣一樣的。說野味進補，其實不盡然。國人的“動物消費”天下聞名，“皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入藥”的開發是自古至今的習俗。”方默南接著道，“嶺南人的“野味文化”蓋世無敵，“四條腿的除了板凳，天上飛的除了飛機”。沒有什麼是不能吃的。當野生動物莫名成為人們大補或炫富的資本時，有些歷經了幾次自然界生物大滅絕和幾百萬年進化至今的動物，可能在短短几十年中就被咱給吃光了。當濫吃野生動物而帶來病菌傳染或疾病肆虐時。會導致物種滅絕的多米諾骨牌紛紛倒下，這些血腥饕餮釀成的苦果最終極有可能導致人類的滅亡。”
“有那麼嚴重！”程世喜挑眉道，抿了口茶，一雙桃花眼有些不相信。
也難怪他不相信，這讓她想起**和果子狸。雖然一時制止了人們的口腹之慾，但好了傷疤。忘了疼，‘風波’過後，繼續吃！靠“食野”炫身份，炫的是野蠻愚昧，說真的，吃野味不圖吃的什麼，就是為了面子好看，吃這個有面子。吃的是面子，當然也就是以能吃到珍稀的野生動物來彰顯出自己的身份，要麼是有錢，要麼是有權公款消費，這應該就成了目前吃那些受保護的野生動物的主力軍了，有權有勢的吃珍稀保護動物，相對少錢少勢的普通百姓，能吃飽就不錯了。
方默南頓了一下道，“不過人們就喜歡吃野味。這點你說的對，嶺南自唐朝以來就背上什麼都吃的惡名，純屬風俗習慣的影響和少見多怪。人們愛吃野味有著其深遠且特殊的地理和歷史原因。地理上，嶺南地處亞熱帶，周圍群山連綿草木豐茂，眾多野生動物聚居。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，這裡既靠山又臨海，自然有多種吃的選擇，遠古以來的這裡的人們就是野味菜與海鮮菜的創始人，是他們適應性強的生存能力造就了野味菜和海鮮菜。”
“還有就是這裡氣候炎熱，冬季不須穿棉衣，蓋厚被，一年大部分時間只須穿汗衫、t恤。不講究穿；當然有更多的時間講究吃。”方默南打趣道。
“噗嗤呵呵這倒是個理由。”程世喜笑道。
“真正的飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬——融入自然”方默南哆了口檸檬水道笑傲穹蒼全文閱讀。
“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”廖勁凱憨憨地笑著道，這幾天他看可沒少捧著老祖宗留下的菜譜，裡面不僅記載了菜譜，還有怎麼吃對身體有益的，養生之道。當然速度不快，還得查字典。只是粗略的翻了翻。
“這個何解！怎麼烹飪還跟音樂扯上關係了。”程世喜不解道。
方默南解惑道，“李漁以音樂與烹飪作比較，認為聲音中的絲絃聲（如絃樂器的二胡、高胡，彈撥樂器的琵琶、阮）不及竹管聲（管樂器中的笛、笙等），竹管聲又不及肉聲（人的歌聲），原因在於它更接近於自然。飲食也是同樣的道理。膾（細切的魚、牛、羊等肉）不及肉（禽鳥之類野味。《正字通》記載：‘肉，禽鳥，謂之飛肉。古樂苑載《吳越春秋》古孝子彈歌曰：斷竹續竹，飛土逐肉。‘），肉又不及蔬（草、菜之可食者皆稱蔬），也是因為它更為接近自然的緣故。”
方默南接著道，“飲食崇肖自然，是國人的飲食傳統。《黃帝內經》的講人與天地相應，《老子》的講飲食之道法自然，都是為了使人與自然能相處得更為和諧。李漁繼承了這種觀念，甚至說：‘草衣木食，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹所怪於世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如是，是則謬矣。‘他以家養之畜肉、養殖和捕撈的魚肉為膾，與禽鳥之野味肉和蔬菜三者為例相比較，論定前者一個一個不如後者，是有一定道理的。‘肉不如蔬‘《黃帝內經》之所以講‘五菜為充‘，乃是因為蔬菜能‘輔佐谷氣