如此重複十遍即得。現在蘇州等地出口到日本和韓國，每年價值數百萬美元的“鹽漬梅胚”，正是白梅的低鹽改造產物。
日本料理中至今乃用一種鹹梅，是青梅經鹽和紫蘇葉子醃製的產物。白梅與鹹梅之間或許存在淵源關係。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。
《齊民要術》文中，沒有限定玉膾用什麼魚。當時，金齏玉膾還是一個集合名詞，凡是銀白色的生魚片搭配金黃色的調料，都可稱為金齏玉膾。
金齏玉膾用做單一菜餚的專用名詞，出現在北宋初期李昉等人編輯的《太平廣記》裡。
《太平廣記》引用《大業拾遺記》的文字說，吳郡獻給隋煬帝的貢品中，有一種鱸魚的幹膾，在清水裡泡發後，用布包裹瀝盡水份，鬆散地裝在盤子裡，無論外觀和口味都類似新鮮鱸膾。將切過的香柔花葉，拌和在生魚片裡，再裝飾上香柔花穗，就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。
潔白的鱸魚肉片、青翠欲滴的香柔花葉，再加上紫紅色的香柔花穗，使得這道菜的顏色鮮豔奪目。香柔花是什麼？李時珍在《本草綱目》中考證它就是中藥香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鮮植株具有強烈的芳香氣味，古代長期當蔬菜食用。香薷屬植物在中國有三十餘種，花色嫩黃、淺紅、淡藍、深紫各不相同。金齏玉膾所用的香柔花，可能是開紫花的海州香薷或紫花香薷。
《大業拾遺記》託名為唐人顏師古所撰，近代學者大都認為它是宋人的作品。《太平廣記》引用的這一段文字說明，至遲在北宋初期，金齏玉膾已經從魚膾的集合名詞，轉變成單一菜餚－經香柔花增色增味的生鱸魚片的專用名詞。
金齏玉膾有可能在隋唐時期就已經成為單一菜餚的專用名詞。盛唐史官劉餗著撰的《隋唐嘉話》記載：“吳郡獻松江鱸，煬帝曰：‘所謂金齏玉膾，東南佳味也’”。這條記載把金齏玉膾與鱸魚聯絡起來，並說明它是地方性菜餚，但沒有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫膾書》裡，也提到過加香柔花的魚膾，但沒有說用什麼魚，也沒有點出菜名叫“金齏玉膾”。
在魚膾衰微之後，金齏玉膾的含義又一次發生改變，抽象化成為佳餚美味的泛稱。清人鄭板橋在濰縣知縣任上；寫過一組《濰縣竹枝詞》，其中一首是：“三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓。雲外清歌花外笛，濰縣原是小蘇州”。詩中的玉膾金齏，泛指濰縣夜市中形形色色的菜餚，不必再與生魚片掛鉤。
焦天渠發明的這道金齏玉膾其實按古籍上的描述來說，並不是很標準。只是這些年來，各菜系的中都出現過不同的相似菜品。要說賣相上比較的話，還就是焦天渠的這道魚膾最接近古籍中的金齏玉膾。
說實話，真正的金齏玉鱠誰也沒有見過。要說意境和味道，駱飛做的這道膾能甩出同行八條街。
這時候，趙延慶旁邊有個老頭髮話了：“延慶兄，好像金齏玉鱠應該用的是蘸料吧？這個是撒上去的”
ps：事情真的太多了，狀態跌入谷底，今天只碼出來一章，大家湊合看吧。
094 挺進三十二強
094挺進三十二強
還在仔細品味金齏玉膾奧妙滋味的趙延慶聽了旁邊老者的話，眼珠子一瞪，張嘴就開始數落人家：“你知道什麼？還蘸料？就這小哥的手藝，就這麼薄的魚膾，你給我蘸一個看看。不是我說你，這吃東西也和做事情一樣，要具體問題具體分析。哪能什麼都死板硬套，那廚藝還發展不發展了？我看這位小哥這一招就挺好，不然讓你們一筷子下去，什麼都撈不著。”
趙延慶外號趙大嘴，不是沒有道理的，這貨除了能吃、會吃，還愛在語言上擠兌別人，但他這個壞毛病只在和廚藝相關的方面才會出現。都是幾十年的老交情了，被他說的那個老頭也只是點了點頭，表示受教了，至於他語言裡的其他東西，自動過濾掉了。
看到幾個老頭都品嚐過了之後，一直在旁邊小心翼翼的阿紅走到趙延慶的身邊，嬌滴滴的拉住了他的胳膊，小嘴輕輕的說道：“大嘴伯伯，我家的廚師做的這道菜還合您的胃口不？”阿紅今天素面朝天，一身廚房裡幫廚的打扮，倒也有些看頭，加上她那寬大廚師服也掩蓋不住的熱火身材，很有些古代大戶人家清麗小廚娘的味道。
阿紅敢直接叫趙延慶的外號，雖然後面加了個“伯伯”，但是也能看出，兩人關係定是極熟的。
趙延慶也不避嫌，直接問道：“阿紅，你這廚師做的這道菜，老頭子認為評個本場第一也不為過。你是在哪