裡環境不錯。不過比豐泉差上一籌。”常知偉沒有避諱地說。
現在大廚個個都牛氣十足，愈是名廚，脾氣愈大，卻是關係著一個飲食酒樓地生存和發展，脾氣叼鑽一些也是正常。相比豐泉水庫那環境，人家倒是實話實說。不過養魚又只是看環境。丁文自信一笑，“常師傅是個爽性人啦。”
常知偉一聽這話，饒有興趣地打量丁文幾眼，本來一臉和善的彌勒佛樣子，此時更眯了眼。人說廚師不僅手藝好，還得眼光獨特，看魚肉、看菜有一番自己獨特的見解，才好對魚菜下手。
“老章，你們看怎麼著？”
常知偉換了一身撈魚地行頭，就是穿上了連體地雨褲鞋。跟在丁文身後往網場的成魚區去了。
因為前幾天陰雨冷天。丁文只在中午餵養了一次。今天溫度又上升了，這一投下飼料。魚兒們就浮上水面掠食，激得水面都滾開花了。常知偉涉下大腿深地水處，手持著網兜看著面前一浮即沉地魚，好幾次想下手撈魚。
可魚遊得速度太快，竟下手不了。常知偉扭頭驚訝地望向丁文。
“常師傅，這兒撈魚和別處不一樣，將網兜放在食臺下方，等魚兒游來進食撈起就成了。不然的話，站著幾天幾夜別想撈上一條。”章守志穿著光亮的皮鞋踩了過來，站到岸邊比劃說。
常知偉將信將疑地將網兜伸入水底，慢慢探向食臺附近。丁文見狀特意多餵了些料，又引來了魚群。
一條四斤多的鰱魚成了常知偉兜中之物，很不甘地在網中蹦跳著，還好網兜夠深，不然就跳脫了。常知偉連忙蹚上岸，將魚放進魚箱後，才抹了把額上的汗，“這裡的魚怪精的！”
常知偉蹲在魚箱邊，打量著這條鰱魚。通體銀白色的魚鱗在陽光閃亮，手伸進去一觸便蹦而起，鰱魚竟跳出魚箱一米多高，還好丁文守在一旁，眼明手快地用網兜一兜，兜住了。
“常師傅，這魚野性十足吧？”章守志對這池塘裡地魚可謂知根知底。
常知偉初是詫異，此時更將雙眼笑眯成一條線，“想不到，想不到啊。”
章守志便介紹說，這池塘裡除了四大家魚外，還有一些草魚、青魚、鯰魚等，明年估計還有一些特殊魚種。
“各品種都來幾條，今天就著這裡現場試菜，然後帶回去讓那一幫兔崽子熟練一下。”常知偉直起了身，自己先熟悉這些魚的特性，才好排出更好的菜式，選出配菜的佐料來。
丁文將魚放回了魚箱，對這位主廚親臨魚場、認真驗魚的態度很欣賞，“那咱們拭目以待常師傅一手好菜哦。”
常知偉很自信地點頭。說自個兒到周圍轉轉。
“老章，你到那兒請來這位怪脾氣的主廚？”丁文看著常知偉踩著泥巴池岸，轉到魚排那邊，才低聲地問。
這個常知偉可不簡單，在省裡廚藝大賽中奪得亞軍，應聘到外貿酒店當副廚，聽說對做魚菜、魚湯有一套。章守志也是透過關係找到這人地。開出月薪一萬元。
“老弟啊，聽說沈所已經將花鰻鯢培殖的基地設在你這兒。你可不會忘了我這一塊吧？”
這老章頭訊息倒靈通，想想怎麼也得給楚婉玉一份子。丁文看那垂涎而笑的章守志，便瞪著他說，“你是沒份的，不過留一成的份數給小玉。”
章守志怪異地笑，“怪不得這丫頭一直想來桑家塢，原來老弟你在後面挖我的後牆啊。嗯。我這便宜的女兒挺能幹地，將魚莊這期間工作打理得井井有條。”
“我就說嘛，她學商業的去管經營是熟門熟路，在省城裡比鄉下好多啦。我會叫泡泡好好配合她地。”
章守志笑猶未盡，看到那邊常知偉已經轉到了操場，便連忙催說多撈幾樣魚，大步並作小步踩泥回去了。
丁文進到小木屋裡，在空間地洪荒湖裡撈出幾種魚後。分成兩魚箱拿回去廚房。
常知偉已從包裡拿出一套整魚地工具，看得幾個人都傻眼了：這殺魚用著這樣大動干戈麼？只有章守志在得意地笑。
一條草魚正常的做法，先用刀板子打暈或打死了魚，然後抓住尾去鱗，接著切肚去掉內臟，挖鰓或切去魚頭。剁去背、胸鰭，洗淨後魚身上切三刀就入味醃製。而這位常大廚子整魚地方法有所不同。
沒有整暈就颳去了魚鱗，換小刀去掉內臟，用剪刀剪去腮部，然後清水一洗，放到準備好的盤子中。只見常知偉運刀如飛，魚鱗飛濺，只用不到一分鐘內，一條魚被清理完畢，由活蹦亂跳中變成只剩魚口翕張地橫在盤子上。
魚整