不用在討論鱸魚，黃文斌鬆了一口氣，“來來來，試試這一道菜，我打算以後作為我們酒店的招牌菜。”
“黃校長，雞鴨鵝拼盤式六道菜，海鮮拼盤是十二道，都不算招牌菜。那麼招牌菜起碼也得而四道拼盤吧？”華青嵐掩著嘴笑著說，胸前隨之一陣晃動，幾個男人的視線都不由自主被吸引了過去。嚴局長自不必說，丁六根也盯了好幾秒。黃文斌暫時對其他女人都沒什麼興趣的，都有一瞬間忍不住失神。
現在天氣已經漸漸熱了，丁詩詩穿著露趾高跟鞋，黃文斌雖然穿著長褲，卻很薄。丁詩詩臉上一點異樣都沒有，桌子底下卻是用腳尖指甲狠狠地扎黃文斌的小腿，還說，“這可不是拼盤，是小黃好不容易才發掘出來的本地土菜，是不是啊。”
“是啊。”黃文斌忍著疼說，“嚴局長試試我們的煮全豬！”
菜很快就過來了，這一道菜十分壯觀，光是上菜就用了四個壯漢，他們扛著一個巨大的木箱，木箱裡面躺著一頭整豬。雖然不是完全長成有兩百多斤那種大豬，體量也著實不少，這一頭黃文斌記得是一百二十斤重，殺完放血以後也有將近一百斤。外加汁水和木箱，不是壯漢還真扛不起來。
“這也太厲害了吧！”嚴局長嚇了一跳。
“這什麼土菜啊！”丁六根知道有一道全豬，他還以為是烤乳豬那種全豬呢，沒想到是這種大豬，“我也算是老江湖了，從來都沒聽說過本地還有這種煮全豬啊。”
“有的啊。”其實丁詩詩也不懂，“這是小黃的家鄉菜呢。”
“是啊，我鄉下的傳統菜，不過現在已經沒什麼人會做了。”黃文斌說，其實是根本就沒人會做了，一煮一整頭豬，還是沒完全長成的豬架子，一百二十斤的豬，正是長肉的時候，普通人誰也不會這麼浪費的。
其實這是黃文斌家鄉一個大地主家族弄的菜，他們祭祖的時候要上全豬，以前用的是大肥豬，煮熟以後供奉給祖先，完了以後切開家裡各支分掉。後來那地主家族出了一個美食家做族長，嫌這麼做不好吃，專門請了一個京城的大廚師來研究。
那個大廚師研究了好幾個月，浪費了幾百頭豬，終於研究出了這個美食——要知道那時候人命輕賤，遇上災年賣兒賣女，一個人都比不上半頭豬呢，這一下子浪費了幾百頭豬，不知心疼死了多少人。
根據流傳下來的說法，這煮全豬要精選一百斤左右的架子豬，殺好，不必褪毛，用溼泥糊滿全身，在腹腔裡面塞進去棗泥，然後用稻草點火把泥巴烤乾烤透，把這一層泥巴外殼敲下來，*就全沒了。這一部分借鑑的是叫化雞的做法。
然後把全豬清洗乾淨，用鹽醃製一天，第二天再下大鍋，用調配好的高湯小火燜煮，煮上一天*以後，整豬就軟硬合適可以開吃了。完全長成的大肥豬，要完全熟透，需要煮的時間太長，最後外面的豬肉軟得根本沒法子夾起來，所以必須要用架子豬。
這道菜創造出來以後，曾經名噪一時，黃文斌的家鄉沒什麼特別的物產，歷史上也沒出過什麼名人。有了這道菜以後，吹牛b總算有了資本。於是人人都聲稱吃過這煮全豬，家家都號稱去過地主老爺家的宴席。
其實人家地主家請客從來都不上這菜，只有祭祖的時候才會做。人家丁口眾多，祭完祖就把豬肉全分了吃掉，很少有外人能真正品嚐到。後來軍閥混戰，日本入侵，地主家很快就敗落了，自然也做不起煮全豬了。到解放以後，大家為了建設新中國嘔心瀝血，珍惜每一分資源，把還在長肉的半大架子豬拿去做菜，簡直就是破壞社會主義建設。
現在這道菜還湮沒在歷史當中，再過兩年，黃文斌鄉下想要趕潮流搞鄉愁的時候，才挖掘出這麼一道菜來當本地名片。不過菜譜已經完全失傳了，縣政府組織了好多專家來研究，又找了當地很多聲稱吃過這菜的老人，弄出了菜譜流程，做出來一嘗，卻是難吃無比。
於是老人們互相指責對方說錯了什麼什麼關鍵之處，有的說應該用山東的小棗，有的說高湯不能用豬肉雞肉來熬，應該是竹筍香菇熬出來的素高湯。最後一個一個問過去，到底是不是真吃過這菜，結果還真沒人吃過，連那家地主的老人都沒吃過，他有資格吃祭祖肉豬的時候到外面讀書去了沒吃著，讀完書回來，家族已經敗落不做這煮全豬了。
沒法子只好請大廚改了配方，作為旅遊配套專案隆重推出，黃文斌也去吃過，覺得味道不錯，於是仔細看了做法。這時候就搬了出來，讓那一幫大廚琢磨了好幾天，終於弄出了這麼一個菜。
煮全豬搬上來，把十六人