道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。
這道燒雞，是一種需要足夠耐心的菜式，所以要做這道菜，先確定自己有充足的時間，要做好一整天就跟它耗上了的思想準備，才能不溫不火，慢功出細活的一步步做來。
第一步是將活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內；之後將雞的左右肋下用尖刀各刺一開口將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾兩個時辰，如果趕時間，可以用內力將至風乾；再取麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，下一步滷煮的時候要加糖鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，並且過幾分鐘還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深將炸好的雞撈出濾幹油分備用將所需滷料混合置於碗中用棉布或紗布包起紮緊取一大砂鍋，倒入半鍋