一定程度了，有經驗的老師傅們一般伸出手在油麵上方感知熱油的溫度，在油溫達到六七成的時候，把熱油緩慢的倒入裝辣椒碎的容器裡面，速度一定不能太快，另外容器內的辣椒碎還要不停的攪拌。這些都是為了辣椒碎均勻受熱，不然製作出來的辣椒油口味肯定不好，裡面的辣椒碎有的焦糊變黑有的根本就沒有被熱油侵透體現不出油亮香辣的感覺。
好的辣椒油一旦製作出來，se澤洪亮，一股香辣刺鼻味道就會隨之飄逸。有的人不明白怎麼會是刺鼻的呢？辣椒油弄好的瞬間，不能承受辣椒油猛然噴發出的味道只有不斷打噴嚏，你說能不能算刺鼻，呵呵。柳毅看著眼前擺放著的辣椒油，雖然不能和多年有經驗的老師傅相比，也完成得中規中矩，也還算成功製作吧。
辣椒油製作好，柳毅又開始了花椒麵的製作，其實跟幹辣椒的炕制方法一樣，將需要的花椒放熱鍋裡面溫火慢炕，炕到焦香四溢，單手拇指食指捏著整顆花椒能捏開就可以了，然後也是用小點石舂將花椒舂成很小的細末。
裡面主要重點就是炕的時候火候問題了，炕得過焦花椒的麻味會轉化為苦味，如果沒有炕乾花椒裡面的水分的話，那你就麻煩了，不但花椒不容易舂成細末，還會花費更長的時間。還算順利，弄好了主要的麵食佐料，還有其他的佐料的製作方法就不一一列舉了，如還有芝麻醬，香油，花生碎，蔥花，雞jing，味jing，食鹽，醬油，陳醋，白糖，鹹菜粒，大多數麵館都是這樣的，也有少數的略有區別，就這樣佐料弄得差不多了。