業吧”魏叔問我。
“嗯，是的魏叔，不過學過做小吃，只是都好幾年沒有弄過了”小吃柳毅還真的學過，山城小吃是出了名的，剛畢業那會，也是工作不好找，被親戚鼓動去學了這個，還拿了個證件的。之所以沒有做這行，不是遇到好工作了嘛。
“這個店的位置還是不錯的，既然你學過小吃，我建議你們做麵食吧，小吃裡面就有做麵食，相對採買食材和加工製作來說都簡單點，如果要請人的話有另當別論。”
“先不請人，熟悉下這個行業，再看情況”柳毅回答道。
“不請人的話那就做麵食吧，我們做這小店的時候吃麵食的也比較多。現在也沒想到轉出去那麼順利，以為要花不少時間的如今還空餘不少要不先帶你幾天吧”？
柳毅母親趕忙在邊上“能帶帶當然更好，看這個事情又麻煩你們啦”。
“謝謝魏叔”有人帶還不答應，柳毅他腦袋沒被門擠過，另外還可以招攬些回頭客也不錯啥。
說好這一切，也是接近中午飯點。柳毅和他媽媽邀請著魏叔一家到外面火鍋店搓了一頓。隨後大家又去看了那飯店，該整理的整理，該清除的堅決清除，該添置的裝置柳毅又去購買。忙碌了兩天，看著整潔乾淨，屬於自己馬上就可以投入使用的小店，柳毅心裡面美滋滋的。
第四章 麵館之佐料、高湯
第四章麵館之佐料、高湯
兩天後，柳毅的麵館在他老媽出馬請算命先生選擇黃道吉ri後算是這是開張了，麵店名字很簡單就叫柳媽麵館。因為瑣碎的事情耽擱了兩天時間，最後魏叔答應正真幫我的就只有這開業的一天時間。
開門大吉，自己在心裡面默默的祝願自己一切順利。麵館開張並不像大的飯店搞什麼請腰鼓隊或在店門口擺放花籃，就是簡單的豎了個招牌在店外，牌上用紅紙貼著在上面寫著柳媽麵館，下面緊挨著寫著稍小的幾個字新店開張，歡迎光臨。
清晨六點整，柳毅jing神抖擻的爬起床來，迅速的洗漱完，馬上開始了自己全新的工作。首先是煮麵鍋燒水，煮麵鍋大家知道吧，也許還有些人不清楚，它就是電氣雙用的一個燒水裝置，整個看上去是一個圓柱體，上面有蓋，一般都是取保溫作用，在煮麵的時候就不用，裡面有漏格，內裡下面就是燃氣被電鼓風機作用的曲形管或者是波紋管，現在外面到處都有賣。
在煮麵鍋燒水的同時也不能閒著，還有今天的調料需要自己jing心制一下，山城小吃的麵食主要是以麻辣為主，因為山城人民對於這個味道的喜愛，所以說想要把麵食做好做出特se的話，辣椒和花椒製出的味道對於每個麵館的作用就特別突出，也是每個麵食同行在爭搶客源競爭出奇制勝的有利法寶。辣椒油的製作好壞不光在於原材料，原材料只是基礎，在有好的原材料的基礎上就要靠師傅手藝了，它主要考究師傅們的就有炕，所有辣椒都得經過一口大鐵鍋加熱炕制，主要是控幹辣椒裡面殘留的水分直到辣椒變得焦脆，用手一掰辣椒就會輕易的分為兩段，大多這樣也就可以了，但有些師傅火候掌控得特別好的，在沒有把辣椒炕得過火變se的時候只要用手輕輕把辣椒搓幾下，辣椒就會被弄成很多小碎屑。
接下來就是把辣椒弄碎了，現在進入機械時代了，很多事情都能使用機械代替手工，現在很多面館都是使用粉碎機，直接將辣椒用粉碎機弄成辣椒碎。但還是有一部分麵館還是在用手工製作，特別是很多小有名氣的麵館，那也是很多食客一直認為人工製作的辣椒碎比機械做的香，柳媽麵館為迎合顧客的喜愛也是選擇人工的方法。
柳毅先搬來一個簡易石質舂，外形是大約長方體，上面略大正上方中間有一個舂槽，還有一個舂杆。山城這邊的舂杆大多也是石質的，而且這邊大多數舂杆都不是人工磨製的，而是專門到長江邊上撿那種細而長型的鵝卵石，因為它整個外層經過長時間水流沖刷，變得十分細膩光滑，而人工製作的反而達不到這樣的效果。因此我們這邊一般打舂的時候只打舂槽不打舂杆，但現在長江邊上這樣的舂杆也不太好找了。把炕好的辣椒根據舂槽的大小放到裡面，然後用舂杆人工搗藥般的不停上下搗動，直到辣椒被搗成辣椒碎。這個辣椒碎也是有講究的，不能太大塊，也不能完全都是些細碎沫。
在接下來就是最後一步了也是最關鍵的一步，根據辣椒碎的多少，鍋裡面燒油。另一邊將辣椒碎裝入一個容器裡面，再在裡面加入適量的香料如：山奈、八角、香葉、大小茴香、草果、白寇。。。。。。，那時候國內的菜籽油差不多達到