家在遠鄉的），還要送他十元以上的禮物，像京果呀，海味呀等等，使他回家好做酒席。他不討老婆而只是回家去看看父母呢，如果他是遠鄉人，就以“盤費”的名義送給他一些錢，盤費數目少也要拿十多元，多的到二十四五元。如果是近邊人，那末徑直送他十幾塊到二十幾塊錢。幫做一年之後，正式有了薪俸，頭一年四五十元，第二年五十多元至六十元。做得好，店裡長錢，他的薪俸便逐年增加。光緒年間生意好時，先生的薪俸最高有到一百二十元的，但現在因為生意零落，最高薪俸不過八十元了。忠實可靠而又精明能幹的先生，老闆把生意完全交給他做，自己回到家裡去住也是有的；賺了錢分紅利給先生，賺得多分三成，賺得少兩成，再少也要分一成。像郭怡和的老闆郭友梅回到萬安去住家，把生意交給一位可靠的姓高的先生做，就是一例。靠不住的先生，是不能把生意交給他做的，因為他講嫖賭，“打斧頭”、“打雷公”（“打斧頭”、“打雷公”，都謂“吃油餅”＇13）。
（4）油
油是本城第三門生意，從門嶺、安遠兩方面來，銷在城區及篁鄉，三標也有點把子（點把子即一點子）。只一家油行，劉福興，一百大洋領了一張“帖”，就算本錢。代客買賣，經過一擔油收行佣兩毛子。十一二月是頂大門生意，每個大圩（逢一為大圩）有一百擔，兩個月六百擔；小圩（逢四、七）三幾十擔，兩個月四百擔。一月到十月很淡，每圩不過三幾擔，通共不過三百擔。全年約一千三百擔，抽行佣約二百六十元。因為他領了帖，由他賣獨家，什麼人都只能從他那裡買油。帖從南昌省政府領來，要縣政府用公事去，付足領帖錢，才有帖子發下來。一百塊領帖費之外，還要五塊錢手續費。一張帖八年有效，過了八年成為廢紙，又要領過新帖。要領帖的不止油行，還有鹽行、豆行和牛行。
（5）豆
也只一個行，沒有店，城隍廟公地上買賣。何子貞是個公安局長，近來做警察隊長，尋烏的反動�