會讓鱉肉燒製的時候軟爛的更快。
而且米醋也有提鮮，去味的用處，配搭上加入其中的鹽和糖，更是帶有幾分調味的意思。
炒到香氣撲鼻，加入洋蔥繼續翻炒，直到顏色紅亮，直接加入大量的熱水，把所有的鱉肉都淹過去都不夠，還要多大概一倍的量。
畢竟燉煮的水一次放夠才最好。
整個鍋子都被裝滿了大半，趙悠乾這才收手，然後將前面炒好的糖色加入其中，就可以等著鍋子裡的東西燒開，然後蓋蓋子，慢慢燉煮了。
不用放鹽來調味，醬料裡面就有鹹度是一方面，另一方面一旦肉類加了鹽，就更加不容易被燉煮到軟爛了。
所以要食材入味又軟爛，通常調味是在食材燉煮到差不多以後，再開始進行。
趙悠乾自然也是遵循這個道理，只不過在他的手下，這紅燒甲鱉的味道實在是太不同尋常。
在燕赤霞看來，簡直超越了紅燒菜的概念。
一般來說紅燒菜就是糖色加上香料燉煮，時候到了就好了。
哪裡來的這麼多的爆香與醬料配合。
實際上這也是一種紅燒菜的進化了，尤其是對付鱉肉這樣的水產，醬料和香料的炒香，再燉煮後的效果是最好的。
也可以用這樣的爆香，把大部分水產的腥氣祛除，或者是壓制下去。
而辣味也可以將鮮美的水產味道刺激得更加突出。
濃郁的香氣開始隨著鍋子裡的東西熬煮飄散開去，不說靠的近的燕赤霞口水橫流了。
就算是森林深處的那些獵戶，甚至是更遠一些的結廬而居的一位衣炔飄然的存在也露出了一絲訝色。
“這是...哪裡來的香氣？”