出來的好不好吃，以及怎樣才能夠把豆腐，隨心所欲地做嫩或做老，嫩到什麼程度，老到什麼程度，都需要經驗，只可意會，難以言傳！更有甚者，有些人很鬱悶，他們做豆腐，做不出豆香味，反而能做出雞屎味，只有做豆腐的老師傅才知道，這是因為他們的石膏粉，太熟了！
熟能生巧，做豆腐做了一輩子的老師傅們，從來不稱量，只要打眼一瞄，憑感覺就知道絕對沒錯。
所以，他們才會說“適量”這樣很混賬、不負責，讓新手們摸不著頭腦，會平白多犯很多錯的話！
我高價聘請的綽號留一手的老師傅，也是因為我是城主，絕不會跟他搶生意，才會對我毫不藏私。
留一手老師傅，做豆腐四十多年，就因為教徒弟喜歡藏私，才得了這麼一個綽號。其實，何止是他，滿大街有手藝的，無論是做油條的，還是做糕點的，做皮革的，但凡是師傅教徒弟，都會留一手，以防止教會徒弟餓死師傅。他們的這些惡習，完全都是他們做學徒時，跟自己師傅學來的！
留一手老師傅，在我面前訕訕陪笑道：“郡主，你看小老兒我這頭頂，再看看滿大街會手藝的師傅，還有那些想學手藝的學徒，哪一個不是有些禿？做徒弟，沒眼力勁可不行！像隔壁炸油條和做秘製牛肉湯的，還算簡單的。可做學徒的，沒有幾年功夫根本偷不了師，完全把手藝學到手啊！”
我左右看了滿大街的手藝人，不由點了點頭，旋即很是震驚地道：“老師傅，這該不是做學徒時偷師，被師傅抓頭髮痛毆，久而久之，把頭髮都抓禿了吧？這……這也太殘忍了吧！至於這樣嗎？”
留一手老師傅笑道：“嘻嘻，那倒不至於！可，教會了徒弟餓死師傅，做師傅的怎麼能不留一手？向來，師傅收學徒，只管吃管住，不給工錢，不準學徒問為什麼，讓學徒看多少，學徒才能看多少。我們這些做師傅的，誰不是打做學徒過來的？一問師傅為什麼這麼幹，師傅就拿著瓢或者棒子，兜頭就敲一下，那意思就是，讓你看你就看，不該你問的，你問了不是找打嗎？久而久之，就把徒弟頭頂敲禿了！不到臨死嚥氣，是斷然不會把看家本事，告訴徒弟的！那徒弟就得熬啊！”
“像我老兒，熬了三十年，做給師傅白使喚，比騾子還不如的學徒，才把我師傅熬死！把師傅一輩子侍候舒坦了，比親兒子還親，我那師傅臨死嚥氣前，才嘆息說，你娃行！把留的一手告訴了我！”
“小老兒我做豆腐，才只有豆香，還會提升豆香，絕不會有臭雞屎味！因我師傅的親兒子，要在瀟湘城繼續開豆腐店，小老兒我不能跟師傅的兒子搶生意，這才從瀟湘城搬到青瑤城，現在，招牌可響著哩！整座青瑤城，就數小老兒的豆腐店，名頭最大！象王、妖王家，就只認小老兒的豆腐！”
“喔！”“喔！”我聞言如小雞啄米般，不住點頭，原來，看似簡單的手藝，學徒學起來這麼艱辛！
留一手老師傅是個話癆，而且，覺得和我這個玄武郡的領主說話很有面子，訕訕陪笑著又說道：“郡主，你看對面那些水餃店，那煮水餃看起來簡單吧！那老侯頭，學了四十年，才把自己師傅熬死，靠著侍候師傅大半輩子，把師傅侍候舒坦了，師傅臨死嚥氣前，才把他叫到床前，才給了他秘方。這老侯頭才能挺起腰板。做學徒，就是趕上門給人家做兩腳大牲口，任勞任怨，起得比雞早，睡得比狗晚，幹得比驢多，就連吃飯，都比師傅一家差，得端著碗在邊上吃，沒資格上桌！”
這我可就不服氣了，驚奇道：“不會吧！煮水餃，還能有什麼秘方？老師傅你說的是餡料秘方吧？”
留一手老師傅嘻嘻笑道：“郡主大人，您是金枝玉葉，這就不懂了！這是老侯頭跟我喝醉了酒，向我訴苦時說漏了嘴！得嘞，反正您是郡主，不會搶他生意，我講給您聽！這老侯頭鬼機靈著那，跟師傅學做餃子，只用了二十年，靠著平時學，及師傅在小屋裡配料時，趴窗戶縫偷看，就把餡料秘方琢磨透了，這就叫做偷師！可一樣的餡料，一樣的麵皮，一樣的白水，一樣的火候，老侯頭煮出來的水餃，爛的多且不說，那味道偏偏就是比師傅煮的差得多！老侯頭咬牙又看了十年！”
“真叫老侯頭看出來不同了！他那師傅每次在煮餃子的水沸騰後，都用水瓢行雲流水似地往沸點上澆涼水，不偏不倚，每個沸點上，都如天女散花似的，澆下不多不少的涼水！老侯頭就問師傅這是為什麼，每一回，他那師傅，都拿著瓢，在其頭頂上敲一下，叫他閉嘴，不該問的，就不要問！”
留一手老師傅笑著嘆道：“整整四十年，老