煎釀鯪魚，鵬哥為我們講解了順德魚腐的做法，全人手製作，很考師傅的心思和技巧。先用刀刮魚青（即鯪魚脊上的魚肉），要小心不能把刺也刮進去，然後加入雞蛋等用人手揉搓十幾分鍾，力度剛中帶柔，沒有點功力的師傅可把握不來。再放進溫油中慢慢浸泡，火太猛了魚腐就沒有嫩度了。做好的魚腐可以用上湯浸或者濃汁扒，外皮金黃，入口比豆腐更要嫩滑，更帶一份淡淡的魚香。
好多人山長水遠來到這裡吃飯，為的就是嘗一嘗招牌的豉油鵝，喝一碗煤爐煲出來的老火靚湯。這裡豉油鵝之所以出名，訣竅全在鵝肉和那一口鮮美甘甜的豉油上。因為選用瘦鵝，這裡的鵝肉不像一般的鵝肉那樣肥膩和粗糙，而是肉質纖密，富有彈性，吃起來皮爽肉滑，齒頰留香。這裡的老火靚湯的派頭更大。想吃？提前一天預約吧！而且不管你來幾個人，都必須要足一煲。這裡的老火靚湯用料和火候十足，湯水醇厚滋潤，就連湯渣也煲得綿軟香濃，果真是吃得連渣都沒得剩。
當然，除了招牌菜之外，這裡還有很多河鮮和特色農家菜可供選擇，比如白灼河蝦、螃蟹炒節瓜、河蟲蒸蛋、姜蔥蒸竹腸、豆角雞雜、蜆肉芋頭燜水瓜，樣樣都是好味又抵
鹹生菜拆魚粥
餐廳推出的順德菜約有32款，以魚和小炒為主打，做法以蒸和燜為主。順德人不可食無魚，尤其擅長用精細刀工做魚。正值秋風起，鯪魚挑大樑。其中可以媲美星爺“還原靚靚拳”的拆分合大法，更是師傅做鯪魚的必修課。所謂的分合法，指的是釀鯪魚，先把鯪魚按肉、皮和骨各自分離，其中的魚皮要按原狀完整“抹”出來，接著將魚肉和細骨剁爛，加入冬菇、馬蹄、臘味、香芹等拌勻，打成魚餅重新填入魚皮中，恢復完整魚的�