懷抱鯉、神仙鴨子等。每個菜餚的名字都別有寓意。
比如帶子上朝、懷抱鯉,都是一大一放在同一個餐具中,寓言輩輩為官、代代上朝。
鍾主廚一起烹飪來就是滔滔不絕,方渝雖然心中有事,但鍾主廚引經據典,講的生動有趣,讓他也漸漸聽的入迷。
時間不經意間就過去了,直到鍾主裁的家人提醒兩人吃飯,方渝才發現已經聽了半時間。
鍾主裁將方渝留下來用了午飯,因為之前鍾主裁有交代,所以今的午飯多加了糖醋鯉魚、湯爆雙脆兩道齊魯菜系中歷下派的名菜。
糖醋鯉魚造型十分特殊,在製作時,要專門捏住鯉魚頭尾入鍋油炸,成型之後才兌汁勾芡、製作成菜。裝盤上桌後,鯉魚兩頭翹起,似乎要從盤中躍起,栩栩如生。這道菜不僅造型出彩,它的顏色也十分討喜,金黃色的表皮外焦內嫩,酸甜可口的芡汁澆在香酥的鯉魚上,一口咬下,表皮香酥入味、魚肉鮮嫩多汁,充分體現了廚師精湛的火候控制。
湯爆雙脆也是歷下派的傳統名菜。它的製作方法有一點京都爆肚的意思,是將上等清湯加醬油、蔥椒、黃酒等燒沸制好上桌,食用時將處理好的豬肚、雞胗推入滾燙的清湯中汆熟。
這道菜雖然看起來湯清質淡,但由於清湯的特點,主料吃起來依然是味道香醇,而且口感特別的脆嫩。