第217章 令人驚異的菜譜(2 / 2)

作工藝並不簡單,好多還是宮廷秘方,如今幾乎已經沒有多少人懂得製作了。這張菜譜還是方渝透過幻境職張二”的經歷和夢中世界味聖的記憶兩相結合,才一一還原、創造出來的。

這位崔文翰主廚聽也是出身貧寒,並非世家子弟,靠四處學藝、苦心鑽研才走到今,對於這類罕見的菜品自然很陌生。

方渝伸手拿過廚師帽,仔細的將頭髮收入帽中,一邊整理一邊對崔主廚:

“光拿著菜譜也不明白,這樣吧,我現場做一道金剛火方,大家品鑑一下,一切都明白了。”

各位德安居的大廚已經將方渝的菜譜傳看了一遍,所有人看完以後都滿懷疑慮,這些菜真的都能用非葷的食材製作嗎?該不會做出來也和之前他們做的一樣,只是略具其形,味道口感完全經不起入口品嚐。

方渝明白的他們的想法,也不解釋,一會把菜做完他們就明白美食的世界比他們想象的神奇的多。

錢鐸鐸和齊毅聽方渝要做“金剛火方”,立刻就從儲藏間裡拿出一個黑皮大冬瓜。兩人從冬瓜頂上抽出一塊,然後合力抱起冬瓜往外倒金黃的液體。

諸位大廚看著新鮮,就上前詢問,在方渝示意下,兩人就明瞭一番。

原來這個冬瓜之前已經被切了一個洞,透過洞將裡面的瓤淘了個乾淨,然後往裡面灌清油,加上鹽攪勻了封口浸潤。

等油倒乾淨,方渝切下一塊較為平整的冬瓜,擦乾油、削去皮,將冬瓜改刀成四四方方的一整塊。接著他又在冬瓜方的內面切出了幾個齒狀的凹槽,用筷子將凹槽裡的冬瓜肉捅出來。

冬瓜處理好了,方渝就從冰箱裡拿出一些猴頭菇,用刀切成差不多大的碎塊,再將豆腐用刀背壓成末和猴頭菇混成餡料,填在冬瓜內面,藉助齒狀的凹槽黏在表面。

方渝給鍋裡倒上油,給冬瓜頂面刷上些醬油,然後放到油鍋裡煎到金黃上色取出。

另起油鍋煸香八角大料,加老抽,料酒,鹽,糊椒粉,素高湯燒開後倒入碗中,餡料朝上放入冬瓜,再上蒸籠蒸制。

蒸冬瓜的空檔,方渝取了青波焯水在盤子裡擺成一圈,冬瓜蒸好後就餡料朝下放入盤鄭方渝用刀在冬瓜表面劃了個“九宮格”,大約切到三分之二處停刀,沒有切透。

最後方渝在鍋裡又放了些老抽,鹽,糊椒粉,紅糖,紅曲米水和素高湯,燒開後快速的用水澱粉勾了個芡,淋在冬瓜上。

方渝將製作好的“金剛火方”往崔文瀚和德安居的各位大廚面前一擺,自信的道:

“諸位,不要客氣,請隨意品鑑吧。”

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