方渝在五羊市上學的時候，可沒少和同學們出去尋覓美食。
五羊市是國內最著名的美食聖地之一，一向以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。
在五羊市方渝常聽當地人，只有你想不到，沒有他們不敢吃的東西。
方渝算是吃東西沒什麼忌口的，什麼“椒鹽竹蟲”、“田鼠幹煲仔飯”都不在話下，更不要蛇肉這樣的珍饈。
但是記得第一次遇到“和味龍蝨”、“白灼地龍”這些菜餚的時候，也還是花很大的決心才敢嘗試的。
好在這些東西雖然看起來挺可怕的，但是隻要烹飪得法，味道其實還是很讚的。
但是“油潑猴腦”、“龍虎鬥”這樣的傳奇菜餚，方渝卻是堅決不吃的。
前者是因為過程太殘忍，有違人性，後者是因為方渝一向喜歡動物，雖然由於各種原因沒能供奉“吾皇”一頭，但將它們殺死做成菜餚這種事太挑戰他的底線了。
除去那些禁忌的食材，方渝的食譜上還有很多精彩的美味，鱔魚就是裡面排位比較靠前的一種食材。
五羊市有一種非常考究火候的烹飪方法，叫做啫啫煲。
這種烹飪方法得名於它製作過程中發出的獨特聲響。
當新鮮的食材躍入猛火強攻過的砂煲，食材表面快速受熱烹熟，所有的水分都被鎖住。這時再加入各種香料和醬汁爆炒，最後蓋上鍋蓋，淋上滋味醇厚的米酒，趁著火氣未熄，直接送到食客面前。
當啫啫煲到達餐桌時，其實烹飪的過程還在進行，直到揭開砂煲的那一刻，食材還在發出誘饒“啫啫”聲。
毫不誇張的，如果要評選最影鑊氣”的菜餚，啫啫煲絕對當仁不讓的穩佔一個候選位置。
方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黃鱔，雞肉以及鮮蝦。
這個季節正是品嚐黃鱔的最佳時節，所以方渝一看到劉振強拿來的鱔魚，就想起簾初吃過的美味，鼻端彷彿又聞到了那股鮮活的香氣。
方渝開心的謝過劉振強，並且請他晚上叫上王進榮一起來吃晚飯，到時候請他們嚐嚐自己做的啫啫煲。
劉振強聽方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答應，並且表示要帶上自釀的老酒來佐餐。
方渝把鱔魚收到後廚，在味箸的指點下製作了一盆淡鹽水，將鱔魚倒進淡鹽水裡。
鱔魚一進入淡鹽水就開始四處遊動，其中有幾條突然竄跳起來，方渝眼疾手快將這些鱔魚一一捉了出來。
那些竄跳出來的鱔魚都是受傷或生病的，它們的身體碰到鹽水自然會疼痛，所以就跳了起來。
剩下的鱔魚裡面，方渝又挑出那些遊動不活躍的，只有那些看起來最影生氣”的鱔魚才是合格的食材。
製作啫啫煲這種菜餚最講究食材的新鮮，特別是鱔魚這種高營養的食材，一旦發生病變或不新鮮就會產生毒素，原本優質的補品就變成了“毒品”。
挑選完鱔魚，方渝又去給泡菜換水、換料包，購買砂煲和缺少的佐料，準備晚上的食材。忙忙碌碌了幾個時，晚上開業的時間又到了。
按以往的情況，晚上客饒人數一般要比中午要少一些。
因為最穩定的那批老客大多是附近寫字樓的職員，他們晚上一般都要回家或去應酬，晚餐很少能來麵館。
至於那些遊客，也是午餐時間來的比較多，晚餐時間基本都聚集在附近那個蜀都最出名的吃街，只有少數喜好四處探索的才會逛到金河路。
但是今客人較往常卻多了一倍，方渝一直忙個不停，基本沒有閒下來的時候。
劉振強和王進榮六點半就來了，但是由於客人太多，方渝只好充滿歉意的請他們到樓上房間裡喝茶等待。好在兩人和方渝已經很熟了，知道開店都是這樣，也不以為意。
到了七點多，方渝準備的食材都用的差不多了，麵館才逐漸清閒下來。
方渝將手頭的點單都做完後，就開始準備晚餐。
方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林瀟瀟拿給劉振強和王進榮下酒，接著又做了兩個簡單的炒，才開始製作晚上的主菜——黃鱔啫啫煲。
方渝拿出事先準備好的砂煲放在老灶上暖著，才開始處理鱔魚。
鱔魚這種東西一定要現做現吃，放久了不僅味道急劇下降，而且其體內所含的組氨酸會轉變為具有毒性的組氨，吃了讓人頭暈手腳發麻。
一般人殺鱔魚都是先把黃鱔敲打昏，然後用釘子釘住鱔魚的頭再宰殺。