菜非常方便，即使在下午，下樓就能買到最新鮮的蔬菜。不過現在家離菜市場遠了一些，有時就會多買一些。加上這裡農民的蔬菜非常新鮮，有時看著鮮嫩的蔬菜會忍不住想再多買一點。等把菜拎回家，才發現雖然我家超級愛吃菜，這些菜量也需要兩三天才能消化完。於是如何保鮮成為現在廚房中的一件重要事情。
※最容易壞掉的葉子
小鸚媽媽說，綠葉蔬菜的營養最好，每天每人必須吃半斤到一斤，結果每次買菜回家的時候，別人都以為我家來客了。不過綠葉蔬菜是最難儲藏的食物，它們伸長的葉面原本就是用來增加光合作用的，同時它們也會散發更多的水分。如果將綠葉蔬菜放在炎熱的室內或通風的地方，熱氣和風會帶走綠葉蔬菜的水分，使它們迅速乾枯，也就是我們常說的蔫了。但如果把它們放在封閉的環境中，散發出來的水分則會把葉子泡在過多的水裡，加速葉子的*。
要想儲存綠葉蔬菜，就要把菜根部的汙泥和已經變壞的部分清除乾淨，放到陰涼的地方儲存。但如果菜葉上有水分，最好能先放在通風的地方把水汽吹乾，或者把水擦乾，一旦葉面幹後，就一定要放到陰涼避風的地方，以免蔬菜失水過多。
小鸚的外婆很講究，總是儘可能按照根部朝下的方式來存放蔬菜，說這樣能更符合蔬菜的生長原理，也更利於它的保鮮。我老公總以為把蔬菜泡在水裡能利於保鮮，這種方法確實能讓蔬菜在短時間內顯得很堅挺，也能讓已經蔫了的菜重新恢復精神，但是它卻會使蔬菜的營養流失，菜的鮮味也得不到保障。有次老公竟把菠菜泡了一夜，第二天起來菜都爛掉了。
第二招 二廚的妙用（2）
不過在夏天，蔬菜即使放在陰涼的地方，也會很快地變蔫。這時小鸚會往蔬菜上灑少量水，然後用報紙包起來，再放在陰涼處。通常需要包兩到三重報紙，並且要分門別類地包。這招是跟菜農學的，去菜市場看菜農們放在腳下的簍，就是這樣放蔬菜的。
最簡單的辦法還是放進冰箱，4℃左右的溫度很適合蔬菜的保鮮。如果也能按照室溫儲存的方法處理，會起到更好的作用。但別往0℃保鮮室放，剛買三門冰箱回家時，很興奮，放了菜進去，結果兩天後發現菜都給凍壞了。
※瓜果類蔬菜可以放進冰箱嗎？
瓜果類蔬菜是成熟的果實，所以它們通常具有在採摘後還能自行保鮮一段時間的能力。所以瓜果類蔬菜並不一定非要放進冰箱裡，即使在炎熱的夏天，它們也能在室溫下堅持兩三天。但是，如果這類蔬菜買的時候已經是非常成熟了，那最好還是早點吃的好。如果不是馬上吃的瓜果，小鸚喜歡挑生一點的，這意味著它可以有一段時間用來自熟，這樣的菜就能放更久的時間。
在室溫中儲存瓜果類蔬菜，也需要把它們放在陰涼乾燥的地方。但不同的瓜果都有自己的性情特點，根據它們的性情來儲存，能儲存更長的時間。如黃瓜可以放在帶孔的塑膠袋中，冬瓜下如果有草墊或木板能讓它儲存更久，番茄放進塑膠袋後需要每隔一兩天開啟袋子一次。
當然，如果瓜果類蔬菜被切開後，幾乎不能很好地在室溫下儲存，一定要把切開的或削過皮的瓜果放進冰箱。通常用保鮮袋或塑膠袋密封包裝好後，就可以冷藏了。
不過瓜果最怕低溫，一旦溫度低於8℃，就可能把它們凍傷。所以冷藏瓜果的冷藏室一定要把溫度調高一點，決不能把瓜果放進0℃保鮮室。
※可愛的豆類
豆莢類有豐富的營養，而且青翠可愛，所以很多人都愛食用。而我老公喜歡它們的原因卻是好儲存。
豆類的豆莢就是最好的保鮮器材，所以豆類即使在常溫下也能放3～5天，如果放到冰箱裡，通常能儲存5～7天的時間。儲存的方法也很簡單，直接放進塑膠袋或保鮮袋就OK了。
不過放久了的豆類會在豆莢上逐漸出現褐色的斑點，讓人感覺很不新鮮。有個辦法能讓豆類儲存更長久的時間，就是把豆類煮熟了再放冰箱。煮的時候應該加些鹽，煮沸之後瀝乾水分，再放進冰箱。婆婆做得更絕，她在大量產豌豆的時節，用很便宜的價格買了很多豌豆，洗淨曬乾後直接凍進冷凍室，據說能儲存一年之久。
※大氣的根莖類蔬菜
根莖類蔬菜是最好儲存的蔬菜品種了，它們不僅能在室溫下儲存，有些還能儲存幾個月。這些含糖分較多、表皮比較硬且厚實的蔬菜，如土豆、紅薯、蓮藕、蘿蔔、芋頭等，都是種在地裡就能生根發芽的，它們具有頑強的生命力，所以自我保鮮的能力非常