天的兩到菜都不用準備太多的雕花，只是需要用胡蘿蔔和白蘿蔔雕刻幾朵牡丹花，這對於沙建來說不算太難，所以在孟貞娘他們幾個人在剁掉魚頭的時候，他除了在削蘿蔔皮之外，還要幫助清洗辣椒。
正宗的剁椒魚頭用得是湖南特產的一種貢椒，不過，現在丁小橋並沒有在這個時代找到這種辣椒，所以，用得辣椒其實還是她現在手裡的二荊條。當然，除了二荊條之外，丁小橋還用了其他的一些別的用於提香的辣椒。
除了辣椒之外，當然就還還有花椒。
現在是冬天，按道理來說是不會用新鮮的花椒的，但是在聚百味的改良版的剁椒魚頭裡面用到的全部都是新鮮的山花椒，所以，現在丁小橋他們的花椒全部是在莫思歸專門搭建的一個玻璃大棚裡面栽種的，屬於退後了兩個月種植，到了現在剛剛成熟，可是還沒有變得非常的老辣，它的味道並不是特別的麻，而是帶著淡淡的清香的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，至少是讓丁小橋欲罷不能。
和一般的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的基本都是新鮮辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麵或者醃製出來的辣椒醬。
所以，就算大家的基礎味道都是辣味，可是還是有很大的區別。
兩道菜當中，由於剁椒魚頭用得時間長，而魚香肉絲用得時間短，並且工序比較簡單，所以當魚香肉絲的各項工作準備完畢之後，所有人都投入了這剁椒魚頭的準備工作中來。
這其中，最重要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭進行第二次清洗。首先是要將所有的細鱗片都弄乾淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此之外就是將魚頭裡面鰓給去幹淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子裡面。
這鰱魚的魚頭都是非常大的，平均一個魚頭大概有兩斤重左右，這麼大的魚頭，要擺放這魚頭的盤子就很大。
除了這很大的盤子之外，還有很大就是已經被舉辦方送過來的十個大竹蒸籠。
當魚頭都已經收拾乾淨的時候，灶臺上的大鍋裡面便開始燒起水來，趁著燒水的工夫，在魚頭上倒上料酒、醬油、鹽、秘製豆豉開始進行半個小時的醃製。
在這個醃製的過程中，所有人都帶上了口罩，開始將那已經打整好的辣椒開始切起來。這剁椒一定要切的碎，切得非常的細。
但是因為辣椒非常刺激，所以，大家手上都帶著長長的鹿皮手套，避免自己的手上受到辣椒的刺激什麼都不能幹了。
雖然在場地裡面幹活的人倒是覺得自己這麼切辣椒沒有什麼，可是那些在場地外面圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆裡面的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。
不過也目瞪口呆不了多久，這切辣椒會散發出一種特別刺激的味道，就連聚百味的人都將將口鼻眼睛和手全部都保護起來，就可以想象得出來，這種味道散發出來有多大得殺傷力。
儘管這場地非常的大，但是也經不住聚百味這麼幾十斤的辣椒進行切割剁碎啊。這外面觀看比賽的老百姓倒是還好一點，因為離得遠並沒有太感覺出來什麼，但是同時在場地裡面比賽的人，乃至周圍這一圈的裁判都因為這刺激的辣椒味道，已經嗆得開始流鼻涕流眼淚甚至流口水了。
內侍頗為擔心得看了皇帝一眼，只見他正拿著一塊溼毛巾捂著自己口鼻，眼睛裡也開始忍不住溼潤，不由得說：“陛下，我們讓一讓吧……”
第511章 熱菜，剁椒魚頭
皇帝雖然眼睛已經被燻得飽含熱淚，但是還是堅定得搖搖頭，一邊打著噴嚏一邊對著那同樣眼淚汪汪的內侍說：“你不知道，能親自觀看這種美味出爐的感覺有多好，你要是覺得難受就先下去躲一躲，我沒有事情的。”
內侍哪裡趕走。皇帝都沒有走，自己就跑了，這話傳出去，估計他的差事也就幹到頭了，於是他連連搖頭，找人要了一塊溼毛巾也把自己的口鼻擋住，堅持的站在皇帝的身邊。
其實不光是內侍想跑，就連所有的裁判都已經被這股味道燻得受不了了，一個個都想連這裁判的工作都暫時的放一放，先出去躲一躲，等到這聚百味的辣椒都切完了，他們再進來。不過這個想法是豐滿的，就是現實比較骨感。沒想到一直捂著口鼻眼見著都堅持不下去的皇帝還四平八穩的坐在那裡，他們自然也不可能就走。
所以，這場地裡面的味道極大，可是，到底沒有一個人離開。
好在這六個人切五十多斤的辣椒也是很快，很快這一堆一堆的辣椒就已經變成的辣椒末堆放