好了。
當這邊的一切都已經了了，那邊的時間已經差不多過去了一個時辰了，而煮著雞腿的鍋也已經開了好一會了。
將煮熟的雞腿從鍋裡面提出來，放在了專門的漏網裡面晾一會，將裡面的熱氣和水分全部都弄乾淨了，這個時候才開始剔骨。
麻辣雞是絕對不能將雞肉弄得太小塊的，這樣就不好吃了，所以，在剔骨之後，並不用沈振動手，柴康直接就將雞肉切成了小手指頭粗細的小細條，然後將這雞和已經切好黃瓜絲和葫蘆絲全部放在了一個大盆裡面，開始準備配作料了。
跟醋海帶不一樣的是，麻辣雞中當家做主的味道是麻辣，也是川菜中最主要的味道，所以，在這道菜裡面最重要的就是對於這兩種味道的調配。
雖然說是第一個開始做麻辣味道的店子，但是，丁小橋他們也算是將麻辣味道做到了極致了。不光這辣椒紅油中的辣椒是十數種的辣椒粉末混合跟芝麻一起炸出來的，就連那花椒也是用五種以上的花椒晾曬乾之後磨成了粉末按照固定的比例混合而成的。
至於這辣椒紅油和花椒粉的比例也不是隨便就出來的，那都是丁小橋和柴康還有莫思歸花了很多年功夫一點點嘗試出來的，所以，別看這個味道表面上好像是麻辣，可是實際上，這裡面隱藏的各種秘密卻十分的複雜。
大家都以為花椒就麻的，辣椒是辣的，可是並不僅僅是這樣的。花椒中有的花椒是很麻的，可是有的花椒卻只是負責香，麻的味道很清淡。而辣椒中也是如此，所以，將不同種類的花椒、辣椒各自混合到一起，所能生成的味道絕對是絕無僅有的。
丁小橋相信，這些老饕們在品嚐了這樣的味道之後，一定能分辨出這其中的玄妙，可是卻