味，與野生烏魚子的那種甘香不可同日而語。
日本人也很饞烏魚子，臺灣的是烏魚子之風究竟是島上原住民的獨創，還是在日據時代由日本人引進，一時也很難考證。
按照李時珍在《本草綱目》中對烏魚的記載：“生東海，狀如青魚，長者尺餘，其子滿腹，有黃脂、美味。”因此，我懷疑食烏魚子的傳統在中國很有可能早已有之，不然的話，李時珍就不會強調指出“其子滿腹，有黃脂、美味”了。
臺灣大學林文月教授指出：日語的“烏魚子”，是“唐墨”的標音訓讀。日本人歷史上一向崇唐，故“唐墨”的說法很可能是“以其形似中國書道用具之墨故”。
臺灣的烏魚人工養殖的確始於日據時期，據史料記載，當時每年一月至三月，漁民在沿岸捕撈烏魚苗，放養於淡鹹水魚塭之中與其他魚類混養，但數量不多，非屬重要養殖魚種；到了十多年前，烏魚的人工繁殖技術成熟，並有養殖業者大量放養成功後，帶動了當地養殖烏魚的風潮，逐漸有替代放養鰻魚的趨勢，但由於市場需求量很大，目前主要的烏魚子供應，大部分都取自養殖烏魚或者是從美國、澳洲、巴西等地進口的烏魚子再加工。
我不知道日本是否也產烏魚，但據報道說日本有廉價的假烏魚子出售，那種極為形似的假烏魚子，系用鯊魚和鱈魚