茶興於唐，而盛於宋。
宋朝最有名的鬥茶，還有以鬥茶為題材的畫作，如南宋劉松年所創作的《茗園賭市圖》與《鬥茶圖》。
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精緻，叫做“龍鳳團茶”。
先將餅茶碾成細細的粉末，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時，衝點碗中的茶。
宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細。為了使茶末與水融為一體，還發明瞭一種用細竹製作的工具，稱為茶筅，用茶筅快速擊打可使茶與水充分交融，並使茶盞中出現大量白色茶沫。
當時還流行過一種名為點茶的遊戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然後用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時，用特殊工具將白色茶沫出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡。
鬥茶先看茶色，純白者勝，青白、灰白、黃白為負。說的是湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採製不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。
除了顏色分出勝負還有很多講究，如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。
湯花就是湯麵上泛起的泡沫。如果湯花細勻，就會在表面形成許多細小均勻的泡沫，可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出‘水痕’。
龍團勝雪，茶品色白如雪。
說的是茶湯……
而當時的製茶工藝和現代不同，飲茶的方式也不同。
研磨極細的茶葉，注入沸水，再用茶筅擊打茶湯……