魚頭不是用的鱅魚腦袋嗎？葉神怎麼用鰱魚啊？”
“好像是的耶，我去飯店吃這道菜的時候，好多都是鱅魚頭啊。”
“哈哈，我就說嘛，葉神做川菜我服，可是做湘菜……….你看看這剛開始食材就拿錯了。”
“哎，葉神，還是改做川菜吧，我還是喜歡你做的川菜。”
就在這時，一個叫湘南王的觀眾突然發了一串發火的表情，然後發訊息道：“你們都懂個屁！湘南省的剁椒魚頭要想做好，魚頭必須是鰱魚頭，剁椒則必須是鄉里土剁椒，這是講究，知道不？葉神用鰱魚頭，非但不能說葉神不會做，反而說明葉神對剁椒魚頭這道菜非常熟悉，一幫二貨，不懂別瞎BB。”
“呃呃呃，真的假的啊？我見很多人都是用鱅魚腦袋的啊，怎麼鰱魚腦袋成正宗的了？”
“我也是，哎呀，反正不管是什麼魚腦袋，這道菜能做出來我就服葉神。”
觀眾說著，葉飛那邊已經開始動手了。
剁椒魚頭，首先是取魚頭。
將鰱魚殺死，然後清理乾淨，就見葉飛拿起後背刀，然後將魚腹部貼著砧板，直接一刀下去，將魚頭砍了下來。
這道剁椒魚頭，魚頭的取法很有講究，有人說不就是魚頭嗎？我咣噹一刀下去，將魚腦袋砍下來就可以了，還有什麼講究。
真正的一盤正宗的剁椒魚頭，如果細心的人就會發現，魚腦袋的形狀非常漂亮，並不是光禿禿一個大腦袋，也不是腦袋後面帶一堆肉，而是魚腦袋的形狀成蝴蝶型，這叫蝶形魚頭，而蝶形魚頭是做剁椒魚頭的最佳形態。
怎麼樣才能得到蝶形魚頭呢？
就是取魚腦袋的時候一定要背殺！
有些人喜歡腹殺魚，然後取魚首，這樣得到的魚腦袋根本就不可能是蝶形狀的。
葉飛現在背殺鰱魚，取下一個蝶形魚腦袋，再看這個魚腦袋，整個大腦袋佔據了整體的百分之八十五左右，而魚肉只佔了百分之十五，這是魚頭的標準，有人說我喜歡吃魚肉，那你完全可以蒸一條魚，而不用來做剁椒魚頭。
剁椒魚頭，吃的並不是魚肉，而是魚頭，魚頭上有什麼好東西？魚唇，魚髓，魚皮，魚眼等，都是極品食材。
將魚頭取下來，葉飛用刀將魚頭一分為二，只是沒有剁開，還有一層皮相連，將帶著的一點兒魚肉用花刀切了一下，血水沖洗乾淨，然後拿過一個大青花瓷盆，將魚頭放在了裡面，再往裡面將白酒，精鹽和白胡椒粉加進去，混合均勻後將魚頭醃上。
醃魚頭的時間不用很長，十五分鐘左右就可以。
等到魚頭醃好之後，葉飛拿過一個大盤子，在裡面先放上一層乾淨的薑片，然後將魚頭放在上面。
做完這些，開始處理辣椒。
紅剁椒拿過來，拿紅剁椒的時候，關於這種剁椒的資訊傳了過來。
葉飛將一個瓶子裡面的紅豔豔的剁椒舉起來，道：“剁椒，又名剁辣子，只是我手中的這瓶剁椒有沒有朋友認識的？”
這時，吃遍夫下剛忙跑到了電腦前，看眾人的回答。
“剁椒還不都是一樣的？”
“紅剁椒，黃剁椒，不都是剁椒嗎？”
“不對，我感覺不對啊兄弟們，葉神用的食材你們忘了嗎？那是極品食材啊，這剁椒我估計也不簡單。”
看了一會兒，吃遍夫下將資訊說給葉飛聽。
葉飛嗯了一聲，道：“沒錯，這剁椒確實有點來歷，這並不是普通的剁椒，而是取自湘南稻花河岸邊的稻花剁椒，這種剁椒天生辛辣，每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右，而油酸和亞油酸等營養物質更是普通辣椒的三到四倍，用這種辣椒做出來的剁椒可以說不僅味道美，而且營養豐富。”
介紹完剁椒之後，葉飛將紅剁椒取出來適量，然後用刀切碎，將小米椒也切碎，生薑和大蒜切成米粒。
最後葉飛將紫蘇拿了起來，別看這紫蘇不起眼，但是葉飛卻知道紫蘇在湘菜中的作用。
他看著手裡的紫蘇，道：“這種東西可能很多人不知道，但是相信湘南省的朋友應該不陌生，沒錯，就是紫蘇，又叫山蘇，蘇子，蘇葉等，這種東西在湘菜中絕對是一種非常出名的食材，因為它有一個非常重要也非常霸道的特點，那就是除腥！”
“紫蘇可以說是湘菜中河鮮的靈魂配菜，只要是湘菜裡面做河鮮，這東西一般情況下都是必不可少的，當然，除非你真的不喜歡這種菜，紫蘇，中和河鮮毒素，改善不良症