要做好餄烙面，熬製麵湯是必不可少的，而且麵湯熬製的如何，直接關係到一碗餄烙面最後的口味好壞，所以要想吃上美味可口的餄烙面，熬湯的食材必須新鮮。
葉飛選擇的是豫南餄烙面，而豫南餄烙面又以豫南夾縣餄烙面最出名。
夾縣餄烙面面湯主要以羊肉羊湯為主，然後附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最後經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。
熬湯的時間長，所以葉飛決定做面之前先熬湯。
他開啟儲放熬湯食材的儲物格，看到裡面有一長塊新鮮的羊骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。
只不過要想知道是什麼地方的羊肋骨，就需要系統提供資訊了。
葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上面還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的資訊也已經進入了葉飛的腦海。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！
這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做為一個廚師，他平常的時候對於一些名貴食材還是有點研究的。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由於常年生活在珠峰這個寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長，可以抵禦寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體裡面。
這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！
其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！
不要說一隻多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！
葉飛沒想到系統這傢伙這麼豪氣，給自己提供了這種羊骨。
不過他想了想也就不意外了，因為剛才買食材的時候，這根羊肋骨系統足足收了八千華夏幣！
現在看到羊骨的資訊，葉飛覺得很值！
將羊骨放在一個盤子裡，然後將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做餄烙面的湯所用的材料比做biangbiang面的湯還多。
只不過讓葉飛放心的是，和熬製biangbiang麵湯的步驟都差不多。
葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然後將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然後直接開大火開始燒。
水開之後，改用小火開始慢燉。
這邊湯在火上，葉飛開始著手做面。
首先拿出一個大號的青花瓷盆，然後將少份的蕎麥麵到了進去。
餄烙面的麵糰是有先後順序的，先蕎麥麵做絮，然後再放小麥麵粉。
葉飛將蕎麥麵放在盆子裡，然後加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往裡面加水。
剛開始水不加多，將蕎麥麵攪拌成絮狀，這個時候葉飛才開始慢慢的往裡面新增雪裡霜麵粉，然後根據面的情況又往裡加了部分水。
這個時候麵粉成團，葉飛將水推開，雙手和麵。
餄烙面的一個特點就是勁道。
而要想做出面的勁道口感，和麵的力道不能小。
葉飛雙手用力，將面揉成不同的形狀，最後感覺可以了，才將麵糰成形。
這個時候，葉飛同樣達到了三淨地步，手淨，盆淨，麵糰淨。
做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。
這也是一個很重要的步驟，有些人做的餄烙面之所以在擠面的時候困難，就是因為省去了醒面這個程式，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個時候的麵糰勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。
醒面的目的，就是為了讓麵筋舒展開，更加有利於積壓成形。
醒面的時間是三十到四十分鐘，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。
讓面在一旁醒著，葉飛看了看鍋裡熬煮的湯。
此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。
“沒有一般羊肉的腥羶味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”
狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。
他拿