濃漿倒入鋁鐵器
皿裡八分滿，上面放幾粒胡桃仁，用籠屜大火蒸兩小時就大功告成。
另外要注意籠屜要嚴，時間不到，切忌掀開籠屜看。棗糕蒸好，可切成
小片饗客，涼後再蒸，或者用小火輕油煎熱吃，都滑潤香柔甜釃九投，
允稱細點中雋品。
這種棗糕，是哪一省做法，筆者當年也說不上來，我家做法是從外
祖母家傳來的。以前在臺灣各處還可以買得到紅棗，所以舍間逢到歲
除，總要蒸一塊棗糕來祭祖上供，後來原料來源不繼，只好從闕。近兩
年來，每逢舊年，物資局都要從韓國進口一些紅棗，價錢也不算貴，今
年更是大量供應民眾，所以舍間近年來也就重複舊儀，蒸塊棗糕上供。
喜歡吃棗泥甜品的人，不妨自己試做點兒嚐嚐。在臺灣會做這種棗糕
的人家並不太多，除了舍親黃季陸姻丈府上外，聽說賈沁老（景德）生
前，賈府也會蒸這樣棗糕，並且說這種做法是他老人家的家鄉風味，
我想賈老這樣說，一定源出有自的，可惜龍光早奄請益無從了。獻歲
肇始，大地回春，喜歡吃的朋友，春假裡做塊棗糕來嚐嚐，我想大家吃
膩了奶油蛋糕，來塊兒純中國味的棗糕吃，準保別有一番新的滋味呢。
圍爐吃火鍋
梁實秋教授在看了拙作《中國吃》之後，寫了一篇洋洋灑灑的文
章，他說：“中國人饞，也許北平人比較起來最饞。”在下忝為中國人，又
是北平土生土長的，可以夠得上饞中之饞了。
想當年在大陸的時候，一進十月門，大家小戶就都生火取暖了，只
要西北風一刮，天是灰暗暗陰沉沉的，想到“晚來天欲雪，能飲一杯無”
兩句詩，就想約個三朋四友，找到小館，煽個鍋子，大家一圍，吃吃喝喝
來消寒暖冬。
提起火鍋，各有各的吃法，種類可多啦。以四川來說，令人回味無
窮的是毛肚火鍋，四川人叫毛肚開堂，所謂毛肚卻包括了牛身上各種
可吃的東西，例如肝、肚、腦、腎、脊髓、牛肉，不過是以牛百葉為主罷
了。吃毛肚選料要精，刀工要細，吃到嘴裡，軟硬程度要恰到好處，講
究脆而不韌，連吃幾箸毛肚，不會讓腮幫子發酸。吃火鍋大家都愛喝
鍋子湯，可是毛肚火鍋裡除了辣椒之外，花椒多，老薑多，既麻且辣，除
非從小習慣於重辣，否則毛肚火鍋裡的湯是真夠勁兒的。能夠大碗喝
毛肚鍋子湯，既麻且辣，又燙又鮮，那您吃麻辣的道行，可就夠瞧的了。
珠江流域的廣州，冬天雖然不算冷，可是到了冬令也時興打邊爐
吃火鍋。廠1東的飲食是比較精細的，所以打邊的材料，以海鮮為主，除
了魚片、蝦仁、魷魚、鮮蠔、腰片、雞片、肚片之外，肉片所佔比例極少，
而且限於豬肉。所以廣：川的邊爐，可以說是滑香細潤，清淡味永。不
過有些喜歡H'肥厚重的人，吃起廣東邊爐就覺得不能十分解饞了。廣
東的吃家說，打邊爐紹興白乾都不對勁，最好喝羊城的雙蒸，這是知音
之言，大家不妨試試。
沙茶火鍋是廣東潮汕一帶人冬日圍爐的雋品，沙茶屬於潮汕的特
產品，每家都有自己特製的獨家秘方，味道也就各有所長，拿來做涮鍋
子的調味料，確實別具風味。筆者去年在曼谷千秋架（地名）一家真正
潮州飯館，吃過一次正宗沙茶火鍋，沙茶是店裡自制，腴潤味正，跟市
面上所賣的罐制沙茶醬迥然不同。豬肚肉片，並不是切得其薄如紙，
都是厚厚實實的，起初以為這麼厚的肚子和肉片，一定嚼不動，兢是能
嚼，一定要多費咀嚼之力。哪知涮好了一吃，前者脆，後者爽，廚師的
刀工火候，似乎別有一格，跟北方吃火鍋，完全兩工。最妙的是火鍋膛
深湯滾，涮料一下鍋，豈不是魚人大海，沒法網獲了嗎？無怪乎前人曾
經說過，吃在嶺南。人家吃火鍋有特製鋼絲編織的小漏勺一柄，各自
據勺而涮，既不怕涮得魚肉流失，而且免得東撈西夾，既不衛生又欠雅