廚師的可不分，什麼都要學，有機會就學，鱖魚的做法以徽菜最為有名，我早就學過了。”
“是不是這也是川菜的特點？”
“應該說在現在的美食界，所有的廚師都會這麼做，這是國家支援的，不能因為門戶之見讓某些菜失傳。”如果不這樣做，那些小菜系，在交流瘋狂如今天的時代，恐怕會在短時間內消失。
方宏起身：“沒什麼看頭了，前三道菜都贏了，碾壓。”
“張光順是一個大對手啊！”
“不說了，回去準備明天的試菜了。”
“什麼菜？又不是比賽菜餚，可以說吧。”
“可以，豌豆尖炒臘肉。”
“豌豆尖？”
方宏思考了一下：“豌豆尖就是荷蘭豆的菜苗，是非常爽口的一種蔬菜。”
“對了，荷蘭豆在荷蘭，叫中華豆。”
這就是飲食的交流。
第二十九章 老熟人帕斯卡
不用說張光順贏了。
方宏回了駐地看了一下幹燻出來的臘肉。
這些個臘肉啊剛燻出來，現在還不適合吃，雖然燻好的時候看上去就跟熟了似的。
不過這又不是烤肉。
“明天就用這個做菜。”
如果是老臘肉，就需要泡一晚上，大家可以試試，如果是煙燻黃了手指，單單是洗一次是洗不掉的，所以得泡，按時間看泡多久，如果是新肉，泡一泡就可以熱水洗，如果有一個月，那就得泡兩小時，如果超過半年，那就得泡一夜。
第二天，直播再度開啟。
“槍哥，炒臘肉了吧？”
“對，炒臘肉這個菜我是不準備在比賽中用的，那就直接在直播中來，也算教一個菜了。”
“臘肉做法很多，不過基本上都要煮一次然後在做其他做法，比如炒臘肉大家也喜歡煮了後切片再炒。”方宏：“原因大概有兩個，第一是直接炒太鹹，第二個就是煮了後再炒比較糯。”
“實際上生炒的辦法更適合新臘肉，因為新臘肉生炒更香，而且很容易就能做出鹹鮮的口味，新臘肉炒冬筍或者比較乾的蔬菜都能獲得這樣的效果。”
不過豌豆尖水分比較重。
這就要看手藝了。
以前沒有大棚蔬菜的時候，最適合用來炒臘肉的實際上是蒜藤（川地叫法，其他地方應該叫蒜薹tai），不過自從有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蠟。
現在最適合炒臘肉的是蒜苗，因為蒜苗不管怎麼大棚培育，那辛香的味道都不會減弱。
炒蔬菜要好吃，關鍵在於一個重油，而各種油類裡面，沒有什麼是比豬油更香的，其中臘肉肥肉中煉出來的豬油又是最上檔次的，在川菜裡面豬油的用法已經算少的了，在很多菜系裡面，豬油的用法長的比重非常大。
方宏將臘肉切片：“大家看，現在的這個臘肉，外邊是金黃的，裡面卻是粉紅的，大家現在住在城市裡，喜歡用冰箱存放，這種裡面還沒熟的臘肉，就算在冰箱裡放一年，也不會熟，最好還是蹭天氣不熱，多在外面掛一掛，讓它熟透比較好，不過不要掛在風太大的地方，已經煙燻過的肉就不適合風吹了，那樣會變柴。”
沒有用太多的調料，一盤豌豆尖炒臘肉就出來了：“我主要要吃一下它的燻味，就沒有加調料。”
新肉的煙燻味很烈，但是不濃，表面味道很大，但是裡面吃上去和新鮮肉區別不大，硬說有區別，那就是口感上的區別。
畢竟還沒有脫水太多。
方宏吃飯：“成了，應該沒問題了，不直播的時候我再試試，這幾天徹底沒事做了。”
具體到時候要用的，當然是私下嘗試咯。
一扇豬肉，就是半邊豬，從豬腿，豬尾巴，到各種肉，到骨頭，到豬頭肉，加上內臟全齊，能夠用來做菜的部分多得很，就算直播出去要用臘肉做菜，對手也猜不出來方宏要幹嗎，可如果把具體的部分講出去，對手得知後就可以出對策了。
下午，方宏再次到了室內比賽場地，今天是第二組八分之一對決，對陣雙方分別是法國勃艮第代表隊和印度代表隊。
說起來，勃艮第代表隊的選手是熟人。
帕波圖帕斯卡，法國名廚，曾經是一家三星餐廳的主廚，離職後開始做自己的餐廳，據說今年迅速拿到了三星四金叉的評級。
這個評價表示，這家餐廳的口味做到了極致，服務做到了非常好的程度，而且奢華